[식품영양]탄수화물의 정성시험

소개글

식품관련 전공에서는 아마 이런 실험들을 하는걸루 아는데요 보고서 작성및 결론에 대해서 조금이나마 도움이 되시길..

목차

· Molish 시험
· 안트론 시험
· Fehling 시험
· Benedict 시험
· Barfoed 시험
· 펜토오스의 시험 (Bial시험)
· 케토오스의 시험 (Seliwanoff 시험)
· 갈락토오스 시험 (무스산 생성시험)
· 오사존 시험
· 다당류에 대한 요오드 시험
· 탄수화물 미지시료의 확인

본문내용

【실험명】Molisch 시험

【날짜】2001년 9월 18일 화요일

【실험원리】
단당류는 진한 황산에 의해 탈수반응을 받아서 푸르푸랄 또는 푸르푸랄 유도체로 되며 이것이 α-나프톨과 반응하여 적자색으로 변하게 된다. 과당류 및 다당류는 황산에 의해 글리코시드 결합이 끊어져서 단당류로 변한 다음 똑같은 착색 물질을 만든다.
→이러한 발색반응은 탄수화물 뿐 아니라 진한 황산의 작용으로 푸르푸랄(또는 그 유도체) 로 변할수 있는 다른 유기 화합물에 공통된 반응이다.

【시약 및 기재】
1. 진한 황산
2. Molisch 시약- α-나프톨 용액( 5%의 에탄올 용액)
3. 시험관
4. 글루코오스, 프로토오스, 아라비노오스, 수크로오스, 녹말, 물

【실험 방법】
6개의 시험관에 각각 5가지 시료와 물을 2㎖ 씩 넣고 Molisch 시약을 두방울씩 가하여 잘 섞은뒤에, 시험관 벽을 따라 1㎖ 의 진한 황산을 조심스럽게 흘려 넣어 두 액층이 생기게 했다. 조금 뒤 시료 용액층과 황산층의 경계면에 나타나는 색깔을 관찰했다.

참고 자료

지구문화사, 표준식품 분석학- 채수규
청문각, 실험 생화학- Plummer D.T