영유아교육기관에서의 급식안전 문제와 그 해결방안에 대해 논의하시오.

목차

Ⅰ 서론

Ⅱ 본론
1. 영유아교육기관에서 급식의 의의
1) 영양요구량의 충족
2) 식생활지도
2. 영유아교육기관에서의 급식안전 문제와 그 해결방안
1) 개인의 청결문제와 그 해결방안
2) 식품 구입문제와 그 해결방안
3) 식품 보관문제와 그 해결방안

Ⅲ 결론

Ⅳ 참고문헌

본문내용

Ⅰ 서론
영유아보육기관의 연장제 학급과 종일제 학습의 수요가 증가하고 보육시설의 증가로 풍부한 영양의 급식을 제공해야 할 필요성은 높아지고 있다. 그러나 시설이나 인력 확보에 드는 비용, 교직원의 업무량 증가 때문에 실시하는데 여러 가지 어려움이 있다. 유아교육기관의 급식은 보충식으로서의 간식과 보육시설과 연장제 및 종일학급을 운영하는 유치원에서 실시하는 점심 급식의 형태가 주로 이루어지고 있다. 유아들을 위한 급식 프로그램의 실행에는 급식의 의의, 식단계획, 영양교육 내용, 식생활 지도, 식품의 구매와 준비, 음식 제공 그리고 시설, 설비의 안전하고 위생적인 관리 등이 포함된다. 한편, 이러한 영유아보육기관에 급식안전과 관련된 문제로는 개인의 청결, 안전한 식품관리 분야가 해당된다. 아래에서는 위와 같은 영유아교육기관에서의 급식안전 문제와 그 해결방안에 대해 살펴보고자한다.

<중 략>

2. 영유아교육기관에서의 급식안전 문제와 그 해결방안
영유아교육기관에서 급식안전 문제가 되는 사항은 크게 개인의 청결, 식품 구입, 식품보관 등으로 나눌 수 있다.
1) 개인의 청결문제와 그 해결방안
음식을 조리하고 제공하는 데 관련된 사람들은 청결 유지에 각별히 유의해야 한다. 음식으로 인한 질병은 청결치 못한 데서 올 수 있기 때문이다. 따라서 유아교육기관에서 일하는 사람들은 결핵을 비롯한 전염성 질환이 없어야 한다. 정기적인 신체검사를 통해 질병 여부를 확인하여야 한다. 감기, 호흡기, 질환, 배탈 또는 목의 감염이 심각할 경우, 손에 상처를 입었을 경우에는 음식을 다루지 말아야 한다. 음식을 마련하는 일을 대신할 사람이 없는 경우 기관에서는 조리기술이 별로 필요하지 않은 식품으로 대체할 수 있다.
식품을 다루는 사람은 깨끗한 옷을 입고 앞치마를 자주 갈아입어야 한다. 음식을 다룰 때는 머리에 수건을 두르거나 망을 쓴다.

참고 자료

김연진외, “유아건강교육”, 동문사, 2009
조경자외, “유아건강교육”, 학지사, 1998
김혜현, “유아교사의 식생활 및 영양지식이 영유아 급식지도에 미치는 영향”, 한국외대, 2011