아미노산의 특성에 따른 분류(필수 아미노산, 비필수 아미노산, 산성 염기성 중성 아미노산)

소개글

아미노산에 대한 기본적인 소개와 아미노산의 특성에 따른 분류

목차

1. 아미노산
2. 아미노산의 기본구조
3. 아미노산의 종류 1- 체내 합성 여부에 따라서
4. 아미노산의 종류 2- 화학적 성질에 따라서

본문내용

●아미노산
아미노산은 탄수화물과 지질처럼 신체의 에너지를 제공한다. 탄수화물과 지질이 기본적으로 C, H, O 3원소로 구성되어 있는 것에 비해 아미노산은 이들 3원소에 질소가 포함되어 질소의 급원이 된다는 차이점이 있다. 이는 아미노산의 아미노기에 질소가 기본원소로서 포함되어 있기 때문이다. 아미노산 중에서 시스테인과 메치오닌은 황을 포함하고 있다.

●아미노산의 기본 구조
아미노산은 음이온기로 해리되는 카복실기(-COOH)와 양이온으로 해리되는 아미노기(-NH2)를 모두 갖는 양성 전해질이다. 아미노산의 종류에 따라 다른 여러 가지 촉쇄(-R)가 포함되어 있다. 식품에는 22가지의 아미노산이 있고 모두 기본구조는 같으나 이 촉쇄사슬의 차이가 각 아미노산의 성질을 결정한다. 아미노산의 기본 구조를 그림으로 표현하면 다음과 같다.

참고 자료

김숙희, 『고급영양학』, 라이프사이언스, 2006
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최연배, 『식품학총론』, 동화기술교역, 2004
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