HACCP과 GAP분석

목차

1. Hazard (위해요소)
2. HACCP plan(HACCP 계획)
3. 작성․관리
4. HACCP 관리
5. 도축장의 미생물학적 검사요령
6. Good Agricultural Practice(GAP)
7. 가축사육단계(돼지) 위해요소중점관리기준(HACCP) 실시상황평가표
8. 동물복지(Animal welfare)

본문내용

Hazard (위해요소)
법 제33조제1항제1호 내지 제4호까지에 따른 해당하는 생물학적‧화학적 또는 물리적 인자로서 자연독소‧병원성미생물‧화학물질‧농약‧축산물에 잔류되는 동물약품‧인수공통전염병의 병원체‧가축의 대사과정 또는 축산물에서 생성될 수 있는 유해분해산물‧기생충‧축산물에 사용할 수 없는 식품첨가물 또는 색소‧털, 먼지, 쇠붙이 등 축산물에 혼입되거나 부착될 수 있는 이물질 등을 말한다.

제33조(판매 등의 금지) ① 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 축산물은 판매하거나 판매할 목적으로 처리·가공·포장·사용·수입·보관·운반 또는 진열하지 못한다. 다만, 식품의약품안전처장이 정하는 기준에 적합한 경우에는 그러하지 아니하다. <개정 2013.3.23>
1. 썩었거나 상한 것으로서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 것
2. 유독·유해물질이 들어 있거나 묻어 있는 것 또는 그 우려가 있는 것
3. 병원성미생물에 의하여 오염되었거나 그 우려가 있는 것
4. 불결하거나 다른 물질이 혼입 또는 첨가되었거나 그 밖의 사유로 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 것

Critical Limit(한계기준)
중요관리점에 대하여 설정된 허용 범위 내에서 위해요소의 관리가 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치

Critical Control Point (CCP. 중요관리점)
HACCP를 적용하여 축산물의 위해요소를 방지‧제거하거나 허용수준 이하로 감소시켜 축산물의 안전을 확보할 수 있는 단계‧과정 또는 공정

Monitoring(감시) : 중요관리점에서 위해요소의 적절한 관리여부를 점검하기 위해 실시하는 일련의 관찰이나 측정수단

참고 자료

없음