식품 미생물학 이란

목차

1. 식품 미생물이란 ?
2. 미생물의 발견
3. 미생물의 이용범위
4. 미생물의 종류

-요쿠르트 이야기
-치스(Cheese) 이야기

본문내용

요쿠르트 이야기

러시아 태생의 미생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff; 1845∼1916)는 그의 논문에서
"대부분의 사람들이 누릴 수 있는 수명보다 일찍 죽는다"고 말하고, 발효유를 늘 많이 먹는
불가리아 사람들 중에 장수자가 많다는 사실을 예로 들으면서 발효유를 많이 섭취하면 150년 이상까지 젊고, 활동적이며, 건강한 삶을 영위할 수 있다고 주장하였다. 당시 메치니코프는 파리의 유명한 파스톨 미생물학 연구소의 책임자였으며, 1908년에 생리학과 의학 분야에서 노벨상을 수상했기 때문에 그의 주장은 상당한 신뢰와 비중을 가지고 있어서 사람들에게 설득력 있는 확신을 주었다. 그는 유럽의 여러 나라를 여행하면서 식생활과 인종간의 수명을 조사 연구한 결과 물질적으로는 가난하지만 요구르트를 늘 많이 먹는 불가리아 사람들에게 장수자가 많고, 물질적으로 풍부한 유럽인들 에게는 장수자가 별로 없다는 사실을 발견하고, 장수하기 위해서는 요구르트를 늘 많이 먹으라고 권장하므로 서 요구르트는 세계적으로 널리 알려지게 되었으며 오늘날에도 소비량이 전 세계적으로 계속 증가하는 중요한 발효유제품이 되였다.

참고 자료

없음