[식품공학] 어유의 특징

소개글

잘 쓰세요^^

목차

1)어분과 어유의 정의
2)어분의 특징
3)어분의 제조과정
4)어유의 특징

본문내용

▶어분과 어유: 영양학적 조성
정어리·고등어 등 어류로부터 얻는 지방유. 함유량은 일반적으로 15∼20％이다. 잘게 토막낸 생선을 증기로 쪄서 익힌 뒤 압착하여 채유(採油)하는데 수득률은 불안정하다. 어유는 고도의 불포화지방산(한 분자 내에 2중결합이 4∼6개 있다)을 30％ 정도 함유하며 그 탄소수는 18, 20 또는 22이다. 요오드값은 180 정도이며,
상당량의 포화지방산과 모노엔산(2중결합이 1개 있다)을 함유하고 있기 때문에 건조막의 성상(性狀)은 뒤떨어진다.
냉각·여과한 어유는 도료에 이용되나 모노엔산이 많아서 품질은 좋지 않다.
냄새를 제거하고 수소를 첨가한 어유는 식용유지공업에 이용되며, 비누·페인트·인쇄잉크·가죽 등을 만드는 데도 사용된다. 또 어유와는 별개로 취급하는 대구나 상어의 간유(肝油)는 용출법(溶出法)으로 채유하는데, 비타민 A·비타민 D를 함유하여 의약품으로 쓰이며 특히 상어의 간유는 스쿠알렌을 함유하고 있다.

참고 자료

없음