[식품공학] MSG(조미료)

목차

1.조미료란?
2. MSG 는 과연 어떤 물질인가?
3. MSG의 유해성에 대한 논란과 잘못된 생각들
4. 결론 및 대처방안

본문내용

조미료란?
조미료의 정의
1. 사전적 정의
- 음식의 맛을 맞추는 데 쓰이는 재료
2. 광의적 정의
- 식품을 제조, 가공, 조리함에 있어서 맛을 돋우기 위해 사용하는 장류, 식초 및 기타 조미료를 총칭
3. 협의적 정의
- 공업적으로 대량생산 되어 판매되고 있는 조미료
조미료의 종류
조미료의 종류
1. 천연 조미료-장류, 소금, 설탕 등
2. 인공 조미료 – 화학적으로 합성하거나 자연식품에서 추출한 조미료
- 아미노산 계 : MSG
- 핵산계 : IMP GMP
- 복합 조미료
MSG의 정의
MSG(MonoSodium Glutamate) 란 과연 어떤 물질인가?
⑴ 유래 : glutamate 에 Na가 결합한 물질로, 1908년 일본 동격대학의 이께다 박사가 다시마의 맛을 내는 성분을 연구하다가 MSG가 그 맛의 본체라는 사실을 발견

⑵ 구조 및 특징
1.분자식 : L-C5H8NO4Na·H2O(분자량 187.13)
2. 비중 1.635, 수용성, 열에 안정

참고 자료

없음