진균(효모 및 사상균)의 분리 및 배양

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 시약 및 준비물
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

<밀>
생장 중인 밀의 대표적인 기생균으로 적미병의 원인균인 Fusarium속이 있고ㅡ Alternaria 및 Helminthosporium속균에 의한 흑미병이 있다. 적미병에 의해서는 독성을 나타낼 수도 있으며, 적자에서 홍색을 띈다. 흑미병에서는 흑색으로 착색되어 그 밀가루의 색도 나빠지는데 수확시기에 강우다습하면 잘 발생한다. 저장 중에 수분함량이 14%이상이 되면 Asp,glaucus가 번식하기 시작한다. 이 균은 수분이 16.8% 이상에서는 그 수가 급속히 감소하고, 18~21%에서는 Asp,candidus,21% 이상에서는 Asp.flavus, 그리고 25% 이상에서는 Penicillium이 지배적이다.
-소맥분과 곡분
제분공정에서 미생물을 제거하는 조작이 없으므로 곡분에는 많은 수의 미생물이 혼재하고, 조건이 좋아지면 증식을 시작한다. 그리고 수분함량이 높아지면 미생물들의 amylase나 protease에 의하여 이용하기 쉬운 당이나 질소화합물이 생성되며, 이들을 이용, 분해하여 산생성이나 변질이 일어난다. 소맥분으로 만든 식품의 상품수명을 연장시키기 위해서는 소맥분 중의 미생물, 특히 토양에서 유래된 포자형성균인 Bacillus균의 제거가 필요하다. 알려진 제거방법은 다음과 같다.① 원료의 표면을 염소수 등으로 세척, 건조하는 방법. ② 50~60℃로 가열, 조작하는 방법.③ 과산화 benzoil을 이용한 소맥분의 표백. ④ ethylene oxide 등을 이용한 가스살균.

참고 자료

식품미생물학&실험 239~240p/ 홍태희 외 6명지음
현대 식품 미생물학 86~104, 324~325p/ 소명환 외 5명 지음
<WHIRL-Pak> http://www.hukobio.com/product/analysis/read.jsp?reqPageNo=1&no=1&searchFaqCategoryFK=3&stype=&sval=
<Stomacher> http://www.hukobio.com/product/analysis/read.jsp?reqPageNo=1&no=36&searchFaqCategoryFK=7&stype=&sval=