아미노산 발효

목차

제 1 장 아미노산 공업의 역사
1. 세계 아미노산 공업의 역사
1.1 일본의 아미노산 공업사
1.2 대만과 한국의 아미노산 공업사
2. 국내 아미노산 공업의 역사
2.1 MSG 공업사

제 2 장 아미노산의 개요
1. 아미노산의 특성
2. 아미노산의 용도
3. 아미노산의 제조법
3.1 추출법
3.2 발효법
3.2.1 아미노산 발효법의 종류
3.3 효소법
3.4 합성법
3.4.1 스트렉커법(Strecker Process)
3.4.2 부케러법(Bucherer Process)

제 3 장 Glutamic acid 발효
1. 사용균주
2. 생합성 경로
3. 배양 조건
4. 생산 공정
5. 발효액에서 glutamic acid의 분리
6. 발효법에 의한 MSG 제조 공정
7. 한국기업의 MSG 생산 능력

제 4 장 Lysine 발효
1. 제조방법
2. 국내업계 동향

제 5 장 기타 아미노산 발효
1. Aspartic acid 발효
2. Ornithine 발효

제 6 장 아미노산의 생산 현황

제 7 장 맺는말

본문내용

1. 세계 아미노산 공업의 역사

1.1 일본의 아미노산 공업사
이께다 쿠니나에(1908)가 다시마의 맛 성분이 L-글루탐산이라는 사실을 발견하면서 아미노산의 공업화는 MSG의 원료인 L-글루탐산의 개발로부터 시작되었다. 이듬해 스즈끼 형제가 밀글루텐을 염산으로 분해하여 L-글루탐산을 생산하는 방법으로 MSG를 개발하여 아지노모토라는 상표로 출시한 것이 아미노산 공업의 첫 출발이었다. 그러나 본격적인 공업생산은 1957년에 쿄와발효의 키노시타팀과 토쿄대학의 아사이팀이 각각 발효법을 개발함으로써 본격화되었다. 이에 자극을 받아 타나베제약, 타케디제약, 아사히화성 등이 발효연구에 뛰어 들었다. 일본 연구진들은 < 酸醱酵協會>를 결성하고 전문잡지를 발간하여 발효기술의 확산에 크게 기여하였다.

1.2 대만과 한국의 아미노산 공업사
해외에서는 대만과 한국이 일본의 뒤를 따랐다. 대만은 동경대학에 유학중이던 첸박사팀의 연구에 힘입어 일본과 거의 같은 시기에 글루탐산 발효가 개시되었다. 2-3년 후부터 우리나라의 미원(1962)과 신한제분(1963)이 발효생산에 가세하였다. 이렇게 하여 MSG시장은 일본, 대만, 한국의 세 나라의 글로벌 경쟁시대로 접어 들었다.

2. 국내 아미노산 공업의 역사

2.1 MSG 공업사
국내 아미노산 공업은 MSG로부터 시작되었다. 1956년, 미원의 전신인 동아화성공업(부산)이 일본과 대만에 이어 ꡒ味元ꡓ이라는 브랜드로 밀글루텐을 염산으로 분해하여 MSG를 추출한 것이 효시였다. 그 후 미원이 발효균주( Brevibacterium Dong-A 102 ATCC14646)의 특허(KP 1102호, 1961)기술로 발효법에 의한 국내 최초의 생산을 시도하였다. 동아화성은 1962년 ꡒ미원ꡒ으로 상호를 바꾸었다. 당시에 10여개 회사가 군립했던 MSG 업계중 발효법을 도입한 미원, 신한제분, 동아식품 및 원형산업의 네 회사가 생존하였다. 미원은 자매사인 미왕 산업을 인수합병하였고(1965), 제일제당은 원형산업을 인수하였다(1963. 12). 이후 미원계(미원, 서울미원)와 미풍계(미풍, 신한제분, 한양산업, 제일물산)가 양립하다가 제일 제당이 미풍계를 모두 흡수함으로써 1970년대 초부터는 미원과 제일제당의 경쟁시대로 접어 들었다. 이후 양사는 7회에 걸친 사활을 건 싸움을 하였으나 모두 미원측의 승리로 돌아갔다. 1970년 중반 사업전략을 바꾼 제일제당은 2세대 조미료인 종합조미료(다시다)를 출시함으로써, 이 분야에 후발로 참여한 미원(맛나, 감치미)을 누르고 조미료의 전체 수요면에서 미원과 필적하는 수준으로 성장하게 되었다. 양사 간의 경쟁은 국내 발효산업을 발전하게 만든 원동력이 되었다.

참고 자료

1. 정동효 : 발효와 미생물 공학, 선진문화사, (1974) 350P-398P
2. 정기택 : 발효공학, 수학사, (1978) 271P-279P
3. 유주현 : 발효공학, 개문사, (1986) 385P-443P
4. 이영렬 : 최신생물발효공학, 한빛지적소유권센터, (1999) 379P-391P
5. 김영만■임무현 공저 : ‘97 최신 발효공학, 유림문화사, (1997), 410P-429P
6. 하덕모 : 개정 발효공학, 신선출판사, (2003), 167P-208P
7. 김경욱 : 아미노산(기술뉴스브리프) www.kisti.re.kr(한국과학기술정보연구원)
8. 임번삼 : 아미노산 발효공법(기술동향분석보고서) www.kisti.re.kr
9. 임번삼 : 아미노산 발효기술 동향(기술뉴스브리프) www.kisti.re.kr
10. 그밖의 인터넷 검색