Xanthan Gum에 대하여..

목차

Ⅰ. 머 리 말

Ⅱ. 본 문
1. Xanthan Gum이란?
(1) Xanthan Gum의 정의
(2) Xanthan Gum의 구조
2. Xanthan Gum의 제조
(1) 천연적인 배양법
(2) 상업적인 배양법
3. Xanthan Gum의 특성
(1) 일반적인 특성
(2) 화학적인 특성
(3) 안정성 및 기타특성
4. Xanthan Gum의 식품산업 현장에서의 사용되는 용도
및 앞으로의 전망
(1) Xanthan Gum의 용도
(2) Xanthan Gum의 앞으로의 전망

Ⅲ. 맺 음 말

※ 참 고 문 헌

본문내용

Ⅰ. 머 리 말
요사이 식품분야에서 떠오르고 있는 여러 가지 신소재가 있다고 들어왔다. 그 대표적인 예들이 펙틴이나 아가, xanthan(잔탄), 카라기난, 구아 , 키토산등이다.
많은 소비자들에게 펙틴이나 키토산등은 익히 친숙하지만, 그 외에는 잘 아는 소비자가 없는 것이 사실이다. 식품공학을 공부하는 나 역시도 이 근래에서야 xanthan gum이나 카라기난 등의 신소재를 들었으니 말이다.
우리나라에서 경우 그리 많이 알려져 있지는 않은 생소한 소재이나, 실제 식품 산업 현장에서 특히, 미국등지에서 많이 사용되는 것으로 알려져 있다.
또 이 근래 소비자의 영양강화식품이나 자연식품에의 관심도가 상당히 높아짐에 따라 이런 신소재를 이용한 많은 제품들이 환영받고 있고, 그에 따라 이런 신소재들의 식품산업에서의 이용가치 또한 높아지고 있는 추세이다.
예를 들어 이런 신소재중의 xanthan gum같은 Gum류는 냉동식품에서 안정제나 식품첨가물 중 유화 첨가물 ◦ 대체유지 , 김치에서의 밀가루 풀이나 찹쌀 풀의 대체제 역할 , 유화 안정제등 상당수 많은 부분에서 이용되고 있다.
앞으로 무한한 가능성을 지니고 있는 이런 신소재 중에서 난 소비자들에게 많이 알려지지는 않았으나, 앞으로 전망이 밝아보이는 다당류 Gum류 중 xanthan Gum에 대해 좀 더 자세히 공부해보기로 한다.


▶ 미생물에 의해서 생산되는 주요 다당류 중 Xanthan 2)
Ⅱ. 본 문
1. Xanthan Gum 이란?
(1) Xanthan Gum의 정의

전분이나 포도당 등 탄수화물을 배양액으로 하여 Xanthomonas campestris의 순수배양에 의하여 산출하는 고분자 다당질(polysaccharide)을 정제 건조한 것이며, 과거 고분자 다당질에서 볼 수 없었던 특성을 가지고 있는 소재이다.
자연계에서 균이 균체 외로 분비물을 배출하여 피막을 형성하고 자신을 외적환경으로부터 보호하는 형태의 물질을 산출하는 균이 있는데 Xanthomonas campestris가 여기에 속한다. 따라서 이러한 목적으로 생성된 xanthan gum은 경시적으로 지극히 안정하고 보수성이 우수하다.3)
Xanthan gum은 마이크로 유기체 xanthomonas campestris 로써, 분비되는 세포밖의 다당류이다. Xanthan gum은 찬물에 녹고 용해를 나타내는 높은 pseudoplastic의 흐름이다.
이들의 점성은 넓은 PH를 걸치는 특별한 안정성과 온도 범위 그리고 다당류는 효소에 의한 분해에 저항하게 된다.

참고 자료

1) Handbook of Hydrocolloids, Phillips & P.A. Williams, 2000년, CRC Press, 103p~115p
2) 최신발효공학, 하덕모교수님, 2002년, 신광출판사, 225p~257p
3) http://www.csfood.co.kr
4) http://youngsig.netian.com
5) Hydrocolloids Applicants, A.Nussinovitch, 1997년, Blackie Academic & Professinal
154p~166p
6) 기타
① Food Colloids, E.Dickinson & B.Bergenstahl, 1997년, The Royal society of Chemisty
② Food Macromolecules & Colloids, E.Dickinson & D.Lorient, 1995년, The Royal
society of Chemisty
③ Food emulsions, David Julian McClements, 1999년, CRC Press
④ Food Structure – its creation and evaluation, JMV Blanshard & JR Mitchell,
1998년,Butterworths
7) 사진자료
① http://bakery.co.kr/
② http://www.esamsungplaza.co.kr/cf_new/index.html
③ http://www.lotteconf.co.kr/product/natuur.asp
④ http://www.dw.co.kr/food/main.htm