포도주에 대하여...

목차

● 포도주란
● 포도주의 역사
● 포도주의 제조원리
● 포도주의 당도
▶ 당도에 따른 포도주 분류
● 백포도주와 적포도주의 차이점
▶ 색깔에 따른 포도주 분류
● 포도주 감별법
● 포도주의 발효작용과 숙성기간
● 포도주의 병입에 이르기까지
● 포도주 제조법
▶ 적포도주
▶ 백포도주

본문내용

● 포도주란?

와인은 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin), 이탈리아어로는 비노(vino), 독일어로는 바인(wein)이라고 한다.
와인은 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만드는 것으로, 다소간의 알코올과 독특한 향기와 맛으로 오래도록 인류의 사랑을 받아 온 음료이다. 일반적으로 일컫는 와인은 포도로 만든 것을 말하며, 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가시킨다. 제조과정에서 물 등은 전혀 사용하지 않는다.
와인은 알코올 함량이 7～13%인데, 유기산․무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도에서 우러나와 그대로 간직되어 있다. 와인의 원료인 포도는 기온․강수량․토질․일조기간 등의 자연적인 조건에 크게 영향을 받으므로 와인 역시 그와 같은 자연요소를 반영하게 된다. 그러므로 한 병의 와인 속에는 포도가 자란 지방의 자연의 조화가 함께 실려 있다고 할 수 있다.
와인은 이와 같은 자연성․순수성 때문에 기원전부터 인간에게 사랑 받아 왔다. 특히 오늘날 세계 주류문화는 알코올 도수가 강한 술에서 보다 부드러운 저알코올 음료로 흘러가고 있다. 또한 복잡한 현대생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성 음료를 요구하고 있다.
이러한 욕구를 충족시켜 줄 수 있는 것이 바로 와인이다. 거침 꽃향기와 샘물 같은 신선함, 어렴풋이 초록빛을 때는 엷은 황금색, 부드러운 맛과 심오한 향, 깊은 바다처럼 신비스럽고 짙은 자줏빛, 이것이 와인이다.

참고 자료

와인이야기 (원융희 저, 1999, 학문사)
발효공학 (하덕모 저, 2000, 신광출판사)
http://www.vivafarm.co.kr/
http://www.koreacentrifuge.com/u21.htm