충청도 어리굴젓

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 굴에 대해
(2) 굴젓이란?
(3) 어리굴젓이란?
(4) 어리굴젓의 ‘어리’
(5) 어리굴젓의 전통성
(6) 어리굴젓의 영양과 효용
(7) 간월도 어리굴젓
(8) 어리굴젓 만드는 법

3. 결론

참고문헌

본문내용

산동 반도는 우리겨레의 활동 무대였으므로 우리 조상은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다. B.C 3∼5세기의 중국『이아(邇雅)』라는 사전에는 "생선으로 만든 젓갈을 '지', 육으로 만든 젓갈을 '해'라 한다."고 하였고, 그 후의 문헌에는 지, 자, 해 등이 나온다. 5세기경의 『제민요술』에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있다."고 씌어 있다. 또 『삼국사기』 '신라본기'를 보면 신문왕 8년(683년) 김흠운의 딸을 왕비로 맞이할 때 납폐품목에 '장'과 함께 '해'가 적혀 있다. 해는 젓갈을 말한다.

<중 략>

생굴에다 소금ㆍ고춧가루를 버무려 담근 젓갈. 다른 굴젓과 다른 점은 고춧가루를 사용한다는 점이다. 충청도지방에서도 특히 유명한 곳으로는 서산ㆍ당진ㆍ예산ㆍ간월도가 있는데 그 중에서도 간월도의 것을 손꼽는다.
그리하여 옛날에는 서산군 간월도의 어리굴젓을 진상품으로 썼다고 하며, 지금까지 만드는 법이 전해오고 있다. 간월도의 어리굴젓 담그는 법은 다음과 같다. 먼저 굴을 대소쿠리에 담아 바닷물에 여러 번 흔들어 씻은 다음 나무로 만든 통에 굴과 소금을 버무려 짭짤하게 둔다.
그대로 두면 빛이 누르스름하게 되며 굴이 떠오르고, 밑에는 맑은 국물이 고인다. 밀가루를 엷게 타서 풀물을 만들거나 쌀뜨물을 끓여 식힌 뒤에 햇볕에 말린 고춧가루를 풀어서 2, 3시간 놓아 둔다. 삭힌 굴에 고춧가루 물을 버무려 꼭 덮어두었다가 10일이 지나 삭으면 먹는다.

<중 략>

영양학적인 면에서 살펴보았을 때 어리굴젓은 반찬으로 손색이 없다. 특히 어리굴젓의 단백질에는 우리 몸에 좋은 아미노산이 많은데, 우리가 주식으로 하는 쌀에서 가장 부족한 필수 아미노산인 라이신이 다량 함유돼 있으니 쌀밥과 어리굴젓은 궁합이 아주 잘 맞는 음식이라 할 수 있다.
어리굴젓의 원재료인 굴은 ‘바다의 우유’로 불린다. 영양소를 고루 갖춰 동양에서는 예로부터 원기를 북돋워주는 강장식품으로 손꼽혀왔다. 고대 로마에서도 굴을 양식했다는 기록이 있으며 ‘사랑의 묘약’으로 불리기도 했다는데, 이는 굴에 성기능을 강화시켜 주는 미네랄 성분인 아연이 많이 들어 있기 때문이다.

참고 자료

허영만의 식객, 허영만, 81화