관능검사(삼점검사법)

소개글

설탕의 농도 100배에 가까운 단맛을 내는 합성감미료인 아스파탐. 그 부작용은 끊임없이 논란의 주인공이 되고 있다. 따라서 우리는 대부분의 막걸리에 이것이 사용된다는 점에 주목하였고, 아스파탐의 여부에 따라 맛이 달라지는지 알아보기 위하여 두 가지 시료를 선정하였다. 시료는 아스파탐이 첨가된 국순당 대박 막걸리와 아스파탐 대신 수크랄로스가 첨가된 천둥소리 생 막걸리이다.

목차

1. 실험재료
2. 실험목적
3. 실험이론
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고 찰

본문내용

설탕의 농도 100배에 가까운 단맛을 내는 합성감미료인 아스파탐. 그 부작용은 끊임없이 논란의 주인공이 되고 있다. 따라서 우리는 대부분의 막걸리에 이것이 사용된다는 점에 주목하였고, 아스파탐의 여부에 따라 맛이 달라지는지 알아보기 위하여 두 가지 시료를 선정하였다. 시료는 아스파탐이 첨가된 국순당 대박 막걸리와 아스파탐 대신 수크랄로스가 첨가된 천둥소리 생 막걸리이다.
삼점검사는 세 가지 시료 중 두 가지는 동일하고 한 가지는 다른 시료를 제시하여 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다. 검사물 3개를 제시하되 같은 시료를 2개, 다른 것을 1개로 하여 어느 것이 다른가를 검사한다. 정답률에 의해서 2개 시료 사이에 유의차가 있는지를 판정한다. 이 검사에서는 시료의 외관을 동일하게 해 놓아야 한다. 맛의 차이를 검출하고자 할 때 색깔이 다르면 그만큼 시료간의 차이를 알 수 있기 때문이다. 시료 A, B의 제시 방법은 (A, A, B), (A, B, A), (B, A, A), (B, B, A), (B, A, B), (A, B, B)의 6가지가 있다. 순서효과, 위치효과를 제거하기 위해서는 모든 조합에 관해서 검사해야 한다. 2개 시료의 차이가 크면 패널요원이 정확하게 홀수시료를 골라내는 확률은 1/3보다 유의하게 커지므로 유의차검정을 한다.

참고 자료

없음