제조회사별 두유의 단백질 분리 정제

목차

Ⅰ. Abstract
Ⅱ. Introduction
Ⅲ. Materials and Methods
Ⅳ. Result
Ⅴ. Discussion

본문내용

Ⅰ. Abstract
저희는 이번 실험에서 제조회사별 두유에 포함된 단백질의 양을 비교하기 위해 단백질의 양을 확인하는데 salting out과 dialysis 그리고 centrifugation의 원리를 이용하였습니다. 남녀노소 부담없이 고소한 두유의 참맛을 느낄 수 있는 알찬 콩 두유 100ml를 salting out하기위해 물에 잘 용해하는 Ammonium sulfate을 사용해 Protein의 이온강도를 증가시키고 침전시키기 위해서 centrifugation하였습니다. Dialysis에서 pellet에 포함된 Ammonium sulfate를 제거하고, 남아있는 Ammonium sulfate를 제거하기 위해서 한 번 더 centrifugation하였습니다. centrifugation하여 나온 supernatant 즉, 단백질 양을 측정하였더니 19ml의 단백질이 확인 되었고, 이 제품이 30%에서 포화되는 단백질을 다수 가지고 있는 것을 확인 할 수 있었으며, 100ml 두유 속에는 76ml의 어마어마한 양의 단백질을 포함하고 있다는 것이 확인 되었습니다.

Ⅱ. Introduction
1. salting out
단백질이 물에 녹아있다는 것은 단백질 분자 주변에 물분자가 결합하여 단백질들과의 결합을 방해하는 상태를 말한다. 어느 정도 농도의 단백질들이 물에 녹아 있을 경우 salt를 첨가하면 단백질들의 용해도는 변하게 된다. 그 이유는 단백질 분자 주위의 물분자가 첨가된 salt와 친화도가 높아 salt와 결합을 하기 때문이다. 그로인해 단백질 분자들은 서로 서로 충돌할 가능성이 높아지고 단백질간의 소수성 결합등 결합을 할 수 있는 기회가 증가하여 일반적으로 소수성 단백질일수록, 단백질의 분자가 클수록 먼저 침전하게된다.
실험에 적용은 우선 조직 균질액에 salt를 5% 혹은 10%씩 첨가하여 여러 농도별 침전물을 얻은 후 어떤 농도에서 정제하고자 하는 단백질이 침전하는 지를 확인한다.

참고 자료

없음