[다도, 다례] 차(茶)의 분류

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1) 불발효차(不醱酵茶)(0%)- 찻잎을 전혀 발효시키지 않고 엽록소를 그대로 보존시켜서 만든 차로 녹 차계열(엽차, 말차)이 이에 속한다.
ㅇ 증제차 : 설록차 우전옥로, 설록차 한라, 말차,
ㅇ 부초차(덖음차) : 설록차 옥수, 억수, 만수, 천수, 용정차 백호은침
2) 반발효차(半醱酵茶)(10-65%) - 찻잎을 햇빛이나 실내에서 시들리기와 교반을 하여 차잎의 폴리페놀 성분 을 10∼70% 정도 발효시켜서 만든 차로 중국의 푸찌엔성과 광동성, 그리고 대만에서 주로 생산되고 있으며 독특한 꽃향기와 체중 감소 효과 등으로 많은 사람들이 즐겨 마신다.
ㅇ 백차(白茶): 백호은침(白毫銀針), 백목단(白牡丹), 수미 등
ㅇ 화차(花茶): 쟈스민차, 장미꽃차, 치자꽃차, 계화차 등
ㅇ 청차(靑茶) : 철관음차(鐵觀音茶), 오룡차(烏龍茶), 포종차(包種茶)
3) 발효차(醱酵茶)(85%이상) - 발효정도가 85%이상으로 떫은맛이 강하고 등홍색의 수색을 나타내는 차이다.
ㅇ 잎차형 홍차
ㅇ 파쇄형 홍차 : 티백용 홍차원료보이차
4) 후발효차(後醱酵茶)
ㅇ 황차(黃茶): 군산은침(君山銀針), 몽정감로차(蒙頂甘露茶)
ㅇ 흑차(黑茶): 국균(곰팡이균) 발효를 한 차인데, 보이차(普耳茶), 육보차(六堡茶) , 기석차등이 있다

*찻잎별, 채취시기별, 발효정도 등 분류별 차의 종류

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