레스토랑경영실무론 육류 외식시장 분석과 삼겹살 전문점 점포분석

목차

1. 국내 외식 시장 점유율 1위 ‘육류 먹거리’

2. 육류 외식 시장 어떻게 흘러왔나?

3. 이태원 <황소고집>
1) 점포 입지 분석
2) 메뉴 분석
3) 인적자원관리 분석
4) 경영 분석: 점포 운영, 마케팅

4. 결론: 외식 시장의 무한한 가능성을 지닌 육류 먹거리

본문내용

영원한 국민 육류, 비 오는 날 소주와 함께 먹고 싶은 부동의 1위 안주
기껏해야 30년 역사의 삼겹살, 하지만 시장점유율이나 변하지 않는 삼겹살 사랑

신한카드사(2013년 신한카드 사용 액 기준)에서 10대~60대 대상
‘서울 25개 구별 신용카드 매출 1위 식당’ 가장 많이 방문 음식점 고깃집이 최고

삼겹살은 서민형 먹거리에서 고급 육류문화로 업그레이드 중!

빠른 외식 트렌드 안에서 육류메뉴는 영원한 베스트셀러이자 스테디셀러 아이템.

<중 략>

고깃집은 특히 ‘접객’ 서비스가 중요

기계적인 서비스가 아닌 마음으로 다가가는 서비스 제공. 테이블마다 자연스러운 대화를 이끌어 내기 위해 노력. 고기를 썰어 구워내기까지 5~10분 소요. 그 사이 고기에 대한 전문 지식을 재미있게 풀어 손님과 친밀한 관계를 유지한다.
접객은 돈을 쓰러 온 사람을 가장 기분 좋게 만들어주는 것이 핵심. 접객은 비단 고깃집 뿐만 아니라 음식점 모두에 해당.

*고기 본연의 맛과 향을 잘 느낄 수 있도록 하기 위해 특별한 양념은 제거. 인공적인 맛을 느끼게 생고기 자체를 참숯에 구웠을 때 풍부한 육즙과 마늘 향이 어울리는 것이 최고의 맛이라고 자신.

“신선한 돼지고기의 맛은 어느 가게에도 뒤지지 않는다고 확신합니다.”

참고 자료

없음