[미생물학] 식중독과 미생물

소개글

식중독을 일으키는 미생물에 대해서 정리했습니다.
식중독을 일으키는 미생물의 종류와 그 균주의 사진을 다수 첨부했습니다. 많은 도움이 되었으면 합니다.

목차

■ 감염형 세균성 식중독
1. Salmonella 속에 의한 식중독
2. 장염 비브리오(Vibrio parahaemolyticus)
3. 병원성 대장균
4. Camphylobacter jejuni / E.coli
5. Yersinia enteroclitica

■ 독소형 세균성 식중독
1. Botulinus균
2. 포도상 구균(Staphylococcus aurens)
3. Cereus균
4. 병원 대장균 (설사원성 대장균)
5. Welchii균
6. Listeria속 세균

■ 알레르기성 식중독

본문내용

식중독(food poisoning)이란 많은 요인에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로서 일어나는 질병을 광범위하게 말하고 있다. 좀 더 구체적으로 정의하면 어떤 음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 그렇지 않으면서 구토, 부기, 식욕부진, 설사, 복통 등을 동반하는 경우를 총칭하며 식품에 오염된 세균, 유독물질(유기․무기), 동식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 말한다. 여기서 기생충과 영양결핍에 의한 이상과 병원성균에 의한 경구전염병 등은 식중독으로 분류하지 않는다. 식중독과 전염성 질병과의 차이는 첫째 원인균이 각각 다르며 식중독의 경우 상당량의 균을 섭취해야 발병하며 2차 감염이 일어나지 않고 발병원인으로는 균 자체나 균의 대사 산물이 된다. 반면 전염성질병은 소량의 균섭취로 발병하며 미생물만이 발병의 원인이 되고 2차 감염을 일으킨다.
식중독은 세균성 식중독, 유해 화학물질에 의한 식중독, 자연독에 의한 식중독 등이 있는데, 우리나라 식중독의 대부분은 세균성 식중독(99%)이다. 세균성 식중독은 감염형 세균성 식중독, 독소형 세균성 식중독, 알레르기성 식중독등 3가지로 나눌수 있다. 세균성 식중독에 대해서 구체적으로 알아보자.

참고 자료

없음