mother culture에 관한 실험보고서

목차

1. Introduction
2. Materials and Methods
3. Results
4. Discussions
5. References

본문내용

-모배양(Mother culture) : 발효유, 치즈 등의 제조에 젖산균을 스타터(starter)로서 사용하는 경우에는 저장배양(stock culture) → (동결균, 동결건조균 등) → 모배양(mother starter) → 벌크배양(bulk starter) → 실제 제조라는 단계를 거치게 된다. 모배양(mother starter)에서부터 벌크배양(bulk starter)까지는 생산물량이 많을 경우에는 대량의 벌크배양(bulk starter)을 만들기 위해 필요에 따라 여러 단계로 중간발효를 한다. 모배양(mother starter)은 벌크배양(bulk starter)의 기초가 되는 것이다.

-요구르트(Yogurt) : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종 · 발효시켜 응고시킨 제품. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 · 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 · 중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 · 음용되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 · 흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=723666&cid=41313&categoryId=41451
http://www.scienceall.com/dictionary/dictionary.sca?todo=scienceTermsView&classid=&articleid=254059&bbsid=619&popissue=