[식품영양] 식품 교환표를 이용한 식단작성

목차

1.식품교환표
2.식품교환표를 이용한 식단 작성법
3.식품 교환표를 이용한 남자 식단 작성
4.식품 교환표를 이용한 여자 식단 작성

본문내용

2. 식품교환표를 이용한 식단 작성법
< 1 단계 > 총열량과 단백질, 지방, 당질의 필요량을 산정
< 2 단계 > 각 식품군별 교환 단위수의 결정
< 3 단계 > 1일 교환 단위수의 끼니별 분배
< 4 단계 > 식품 교환군 목록에서 식품을 선택

1단계에서 각 개인의 질병의 종류와 정도 및 체중을 고려하여 총열량과 단백질, 지방, 당질의 필요량이 결정되면 2단계에서는 교환 단위수를 결정하게 된다.
① 먼저 환자의 식성을 참고로 하여 우유군, 과일군, 채소군의 단위수를 결정한다.
② 잠정적으로 정한 우유군, 과일군, 채소군의 당질, 단백질, 지방량을 계산한다.
③ 곡류군의 교환 단위수를 결정한다. --- 먼저 우유군, 채소군, 과일군의 당질함량을 합
한 다음 이 양을 처방된 당질 필요량에서 뺀다. 이렇게 해서 나온 당질량을 23g으로 나눈 다. 이 값이 하루에 필요한 곡류의 총교환 단위수이다. 이 교환 단위에서 당질과 단백질 값을 계산한다.
④ 당질 함량을 전부 합하여 3∼4g 정도가 처방된 양보다 많으면 채소류, 과일류, 곡류에 서 조절한다.
⑤ 육류군의 교환 단위를 결정한다. --- 우유군, 채소군 , 곡류군의 단백질을 합하여 처방 된 단백질량에서 뺀다. 나머지 단백질량을 8g으로 나누며 이렇게 해서 나온 값이 육류군 의 교환 단위수이다.

참고 자료

없음