백설기떡 실습 보고서

목차

Ⅰ. 백설기 떡 제조실습
1. 재료 및 기구
2. 만드는 법
3. 결과

Ⅱ. 쇠머리 떡 제조 실습
1. 재료 및 기구
2. 만드는 법
3. 결과
4. 고찰
5. 결론

본문내용

1. 재료 및 기구
*재료:불려 빻은 멥쌀가루 500g, 백설탕 60g, 소금 3g, 대추, 잣, 건포도.
*기구:찜기, 원형틀, 깔개용 한지, 체, 저울, 물 뿌리개.

2. 만드는 법
①쌀가루에 소금을 넣어 고루 섞고 체에 2번 정도 내린다.
②물은 분무기를 이용하여 수분을 조절해준다.
③설탕을 넣고 고루 섞어준다.
④찜기에 한지를 깔고 한지 위에 설탕과 물을 뿌려준 다음 (익었을 때 잘 떨어지게) 원형틀을 넣고 그 안에 쌀가루를 넣어 편평하게 한다. (누르지 말고 가볍게)
⑤칼집을 넣고 (모양대로 떨어지기 좋게 함) 장식한다.
⑥끓는 찜통 위에 찜기를 올리고 30분 정도 센 불, 5분정도 약한 불로 뜸을 들인다.
⑦찜통에서 내려 물기가 차지 않게 김을 날려주며 식힌다.
⑧떡이 흐트러지지 않도록 조심하여 접시에 옮겨 담는다.

참고 자료

수업교재『식품학』,『식품화학』