딸기 멸균 우유 HACCP

*연*

최초 등록일: 2003.06.21
최종 저작일: 2003.06; 10페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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Ⅲ. 비교 분석
이번 보고서에서는 서울 우유로부터 딸기 멸균 우유에 대한 HACCP 공정도를 구할 수 있어서 , 이 서울 우유의 HACCP 공정과 우리조가 만든 딸기 멸균 우유에 대한 HACCP공정도를 중점적으로 비교 분석해 보겠다.
제품 설명서에서의 성분 배합 비율은 시중에 유통되고 있는 매일, 남양, 서울 우유등을 가직 조사하다가 우리가 비교하는 서울 우유의 딸기 멸균 우유와 성분 배합을 똑같이 하기로 결정하였다. 제품 성상 및 규격은 참고서나 인터넷 자료에 나오는 우유에 대한 일반적이 기준인 이용하여 새로이 정하였다. 포장 방법 및 재질을 정할 때에는 carton팩이나 tetra팩중에 고민을 하다가 일반적으로 시중에 많이 사용하는 tetra팩과 PE를 이용하여 포장하기로 결정했다.

-공정 흐름도 분석
공정 흐름도는 학교에서 배운 교과서의 우유 제조 과정을 기초로 인터넷을 이용하여 딸기 멸균 우유에 필요한 공정을 더 추가하여 만들었다. 기본 공정으로는
<원유-집유이송-수유-여과-냉각-저유-여과-예열-청정-균질-살균-냉각-저장-충전 및 포장-보관-유통> 과정인데, 딸기 멸균 우유에는 멸균 과정과 믹스 과정이 더 추가되었다.
우리조가 만든 공정과 서울 우유의 공정을 비교해 보면, 전반적인 공정은 비슷하지만 몇가지 다른 점이 있다.

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