만성간염환자식단(간염보균자식단, 간염식이요법, 간염치료식단, 간염영양식, 간염식단모음)

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목차

1. 증상 및 식이원칙, 증상별 식사요법 실제
2. 허용식품 및 조리법
3. 금지식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분
6. 식단작성
7. 1인기준 식품 구매량
8. 만드는 법
9. 식단모음

-참고문헌-

본문내용

1. 증상 및 식이원칙, 증상별 식사요법 실제
(1)정의
만성간염은 6개월 이상에 걸쳐 간염의 증상과 간기능 장애, 간조직에 염증이 지속되는 상태를 말한다. 이러한 상태가 지속되면 간의 조직 구조가 판이하게 다른 상태로 변하여 간경변으로 이행하지만, 만성 간염은 아직 그러한 상태에 도달하지 않고 지속적인 간의 염증으로 인하여 간세포가 파괴되고 섬유화가 형성되는 상태를 말한다.
만성간염은 임상적으로 또는 병리적으로 활동성 간염과 지속적 간염으로 구분된다. 지속적 간염은 임상적으로 증상을 나타내지 않고 검사상 약간의 이상소견을 보이나 병리적으로 염증이 문맥부에 국한되어 나타나고 그 경과가 비교적 가벼우며 결국은 완전히 회복되는 경우이다. 그러나 활동성 간염은 계속적인 간세포의 파괴로 인하여 지속적인 염증과 섬유화를 동반하고 그 중 약 40%가 간경변증으로 진행되는 경우로 치료 및 철저한 관리를 요구한다.

<중 략>

*재료: 쇠고기40g, 무55g, 콩나물35g, 참기름5g, 간장1g, 고춧가루5g, 소금1g, 후춧가루1g 등
*만드는 법
①쇠고기와 무는 납작하게 사각형으로 썰어 준비한다.
②냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 표면이 익을 정도로 볶다가 무를 넣는다.
③여기에 물을 넣고 중불에서 푹 끓인다.
④간장과 소금, 후춧가루로 짜지 않게 간을 한다.
♠냉이된장무침
*재료: 냉이50g, 된장10g, 깨소금1g, 참기름1g
*만드는 법
①냉이는 뿌리 쪽을 칼로 긁어 깔끔하게 손질한다.
②손질한 냉이는 찬물에 헹구고, 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
③데친 냉이는 찬물에 헹구어 물기를 꽉 짠다.
④된장, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
⑤물기 뺀 냉이에 양념장을 넣고 조물조물 버무린다.

참고 자료

식품교환표/대한영양사회
식품교환표(신장질환)/대한영양사회
한국인영양권장량 제 7차개정판/한국영양학회
21세기 식생활 관리/최혜미. 박영숙 지음/교문사