천연 파파야 주스의 제조 방법 (제조 공정) , 식품가공

목차

1. 과실주스란 무엇인가?

2. 과실주스의 성분은 ?

3. 파파야란 ? & 파파야의 사용 용도

4. 파파야의 효능은?

5. <천연 파파야 주스의 제조 방법>

A. 입고단계
B. 배합단계
c. 생산단계

6. 느낀점

본문내용

★ 과실주스란 무엇인가?
신선한 향미와 영양가를 가지고 있는 과실 주스는 과실을 압착하여 착즙한 것으로 과실의 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어서 즙액으로 나오게 된다.
이것을 마시면 껍질, 씨, 섬유 등의 소화하기 어렵고 필요하지 않은 부분은 체내에 들어가지 않게 제거하고 과실의 유효성분만이 쉽게 섭취된다. 그러나 실제로 생 주스는 미생물 및 과실의 효소에 의하여 발효 변질되므로 보존될 수 있는 형태로 하여 수시로 마실 수 있게 하는 것이 과실주스 제품이다.

★ 과실주스의 성분은 ?
천연 과실주스의 비중은 약 1.05내외이고, 추출분은 보통 10 ∼ 15%이며, 20%이상 넘는 것은 없다. 당류 및 산 이외의 고무질 점액질, 펙틴, 단백질, 색소, 향기성분을 함유하고 있다.

★ 파파야란 ? & 파파야의 사용 용도
'약목' 또는 '건강의 멜론'으로 불리는 파파야는 망고, 자몽 등과 함께 대표적인 열대과일이며, 생식하거나 잼 및 설탕에 절인 과자 등을 만드는데 사용된다. 익지 않은 열매는 소금에 절여서 쓴다. 잎과 어린 열매를 고기와 함께 찌면 고기가 연해지며 꽃 및 속 등과 함께 채소로도 활용한다. 종자는 매우 맛이 있으므로 향신료로 쓰인다.

★ 파파야의 효능은?
파파야의 주성분인 파파인은 강력한 단백질 분해효소다. 파파인은 대표적인 소화효소인 펩신, 트립신과 같은 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 파파인은 복통 완화 효과가 있으며, 소화불량이나 궤양을 치료하는데도 도움이 되며, 이것을 섭취함으로써 강력한 항산화제(저밀도 저단백질 콜레스테롤 산화방지)로 알려진 비타민C의 1일 권장량 이상을 섭취할 수 있다.

참고 자료

http://blog.naver.com/koansik77?Redirect=Log&logNo=140062056346
http://cafe.naver.com/foodtech.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=47
http://company.wjfood.co.kr/intro/process.asp(웅진식품)
http://www.htb.co.kr/Company/ComProduction_02.asp(해태음료)
손태화 외 4인, 식품가공학, 형설출판사