2014 충남과학전람회 특상 수상 보고서

목차

Ⅰ. 탐구 동기 및 목적
1. 탐구 동기
2. 탐구 목적

Ⅱ. 탐구의 개요
1. 탐구 기간
2. 탐구 절차

Ⅲ. 탐구 과정 및 결과
1. 탐구문제 1. 술떡은 어떻게 만들까?
1) 술떡의 제조 방법 탐구 및 실습
2) 발효시 생성되는 기체 탐구
2. 탐구문제 2. 정말 술떡이 일반떡보다 부패가 늦은가?
1)술떡과 일반떡의 부패 비교 탐구
3. 탐구문제 3. 술떡과 일반떡의 생김새에는 어떤 차이가 있을까?
1) 술떡과 일반떡의 생김새 탐구
2) 술떡의 표면막 탐구
4. 탐구문제 4. 술떡이 쉽게 부패하지 않는 까닭은 무엇일까?
1) 이산화탄소와 부패의 상관관계 탐구
2) 이중구조의 세균차단 효과 탐구
3) 분별증류장치로 술떡 속 알콜 탐구

Ⅳ. 탐구 결론
1. 결론
2. 전망 및 활용성
3. 더 알아보고 싶은 점
4. 탐구를 마치며

참고문헌

본문내용

내가 사는 호도에는 방앗간과 떡집이 없다. 그렇기에 육지에서 떡을 사서 가지고 올 때가 많다. 그런데 더운 여름에는 주로 이 술떡을 많이 사오는 것 같다. 폭신폭신하고 쫄깃한 이 맛이 나는 참 좋지만, 다른 떡보다 왜 유독 이 떡을 사오는지 궁금하였다. 겉봉지에는 ‘술떡(기주떡)’ 이렇게 써 있었다. 아버지께서는 막걸리를 이용해서 만든 떡이라 이름이 술떡이라고 하셨다. 그리고는 여름에는 이 술떡이 쉽게 상하지 않고 오래 먹을 수 있다고 해서 배를 타고 가져올 때는 주로 술떡을 산다고 하셨다. 술떡은 왜 상하지 않을까?

<중 략>

가. 탐구 방법
1) 멥쌀가루 500g과 막걸리 200mL를 가지달린 삼각플라스크에 넣고 잘 섞어준다.
2) 위의 가지달린 삼각플라스크에 비닐봉지와 고무줄, 고무마개를 이용하여 기체를 모을 수 있도록 한다.
3) 온도가 40도 정도 되는 방안에서 비닐봉지가 부풀어 오를 때까지 놓아둔다.
4) 부풀어 오른 비닐봉지를 ㄱ자 유리관을 통해 비커에 담긴 석회수에 통과시켜 변화를 알아본다.

<중 략>

가. 사전 탐구
1) 부패의 정의
생물의 사체나 배출물 등 질소를 포함하는 유기화합물이 무산소성 세균에 의하여 불완전분해를 하면서, 각종 아민이나 황화수소 등 악취가 나는 가스를 발생하는 현상을 말한다. 발효가 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 것을 일컫는 반면, 부패는 단백질이 분해되는 것을 말한다.
2) 부패가 생기기 쉬운 조건
세균이 번식하기 쉬운 조건은 적당한 온도와 수분의 존재이다. 가장 적당한 온도는 20∼40 ℃이며, 여름철에 부패가 쉽게 일어난다.
나. 탐구 대상
같은 떡집에서 오전 10시부터 11시 사이에 만들어져 나온 7가지 종류의 떡
(술떡, 인절미, 백설기, 시루떡, 쑥개떡, 바람떡, 절편)
다. 탐구 방법
1) 7가지 종류의 떡을 각자 지름 20㎝ 접시에 담아 실온에 둔다.
2) 1시간 간격으로 부패 시 생기는 쉰 냄새와 곰팡이의 유무를 점검한다.

참고 자료

과학 교사용지도서, 초등학교 6학년, 교육부, 2014.
과학 교사용지도서, 초등학교 5학년, 교육부, 2014.
「할머니는 왜 떡쑥을 넣어 떡을 만들었을까?」, 제46회 전국과학전람회 농수산부문, 광주문화초등학교
「조상들은 증편(기지떡)을 하는데 왜 막걸리를 넣었을까?」, 제38회 전국과학전람회 화학부문, 경북 영풍군 풍기초등학교
현대여성대백과 제1권 259쪽, 삼성당, 1991.
국립중앙과학관 : http://www.science.go.kr
네이버 : http://100.naver.com
모아이 푸드(술떡제조방법) : http://moai-food.com
두산백과사전 : http://terms.naver.com/ (분별증류장치 설치 및 리비히냉각기 사용법)