외식경영학 독서감상문(구체적예, 설빙,망향비빔국수)

목차

1. 조합
2. 어디서나 신선한 같은 맛, 재료들
3. 대중성 있는 아이템 빙수
​4. 옛날 간식이 대세
​5. 다양한 연령대 수용
​6. 끊임없는 신메뉴개발
​7. 가장 큰 이유 신선한 분야

본문내용

[외식경영] 주덕현과 함께 성공식당 만들기 (설빙.망향비빔국수)
많은 사람들이 음식점의 성공이유에 대해서는 여러 가지를 말한다. 무엇보다 옛날에 어떤책에 장사를 하려면, 첫째도 자리, 둘째도 자리, 셋째도 자리라고 한다. 하지만 요새는 산업이 발달되고 고객의 니즈과 복잡해지고 다양화 됨에 다라서 메뉴와 서비스 그리고 위생적인 깔끔한 분위기가 좌우 되기도 한다.
하지만, 최근에 성공하고 독보적인 프렌차이즈가 몇가지 있다. 2014년 기준이라면 설빙이라고 하고 싶다. 과연 그 설비의 성공을 이 책이랑 빗대어 얼마나 일치되는지 조사해보자.
이 책의 목차는 이렇게 나온다.

<중 략>

1. 조합
그 예로 설빙의 인기메뉴 중 인절미를 이용한 메뉴들이다. 설빙 이름만 들어서 팥빙수가 생각나지 않는가? 토스트라는 메뉴가 있습니다. 떡에 제빵기술과 빙수기술을 접목한 즉,식빵 사이에 인절미가 샌드위치처럼 겹쳐져 있는 디저트로 한국의 전통간식인 인절미와 빵을 결합 하므로써 소비자들의 흥미를 사기에는 충분했고 그 맛 또한 좋았기 때문에 흥행에 성공하였습니다. 옛날에 햇살음료, 즉 쌀음료가 기억이 난다. 웅진이 이 쌀음료를 내놓을 때 처음에는 흥행할까? 고민을 했다. 그당시만 해도 외제만 외치던 시기였기 때문이다. 우리의 것이 멸시받던그때였다. 하지만 떴다. 최근에 인절미아이스크림이 있다. 이것을 먹어본 사람은 그다지 맛이 없다는걸 알게 된다. 이것이 설빙의 첫 번째 성공 포인트라고 볼 수 있습니다.
2. 어디서나 신선한 같은 맛,재료를
설빙의 실질적인 1호 점은 시루라는 떡 카페로 현재 설빙의 인절미는 '시루'에서 공급하므로써 어느 지점에서나 같은맛을 느낄 수 있습니다.일단 프랜차이즈는 같은 맛을 내는것도 중요하다. 교촌치킨의 허리브래드, KFC,등만 해도 맛이 천편일률적으로 어디든 같지 않은가? 하지만 맛이 다른 것은, 망향비빔국수같은게 있다. 이것은 정말... 맛이 없다. 또한 설빙은 건강하고 신선한 디저트를 제공하고자 하는 가치를 두고 있습니다.

참고 자료

<파레토의 법칙>|작성자 대탐소실
[네이버 지식백과] 파레토의 법칙 [Pareto's law, ─法則] (두산백과, 두산백과
[네이버 지식백과] 롱테일법칙 [Long Tail theory(The Long Tail), -法則] (두산백과, 두산백과)