동아시아 음식문화, 식문화

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 동남아시아 주요 국가의 지역적인 특성과 음식문화의 비교
2. 동남아 주요 국가의 조리법의 특징과 식생활의 비교

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

이번 계절학기 수업을 통해 동아시아의 문화를 알아보는 기회가 생겼다. 문화의 종류는 워낙 다양하고 방대하기 때문에 어떤 주제를 선택해야 할지 고민이 많았다. 그러던 중에 우리에게 가장 밀접하게 관련된 음식문화로 주제를 선정하게 되었다. 특히 동남아시아의 음식문화를 선정하게 된 계기는 지금은 친숙하게 된 베트남의 쌀국수나 인도의 카레 같은 음식은 우리주변에도 널리 퍼져 있기 때문이다. 조사를 하면서 베트남은 쌀국수 뿐만 아니라 쌀로 만들어진 많은 음식들이 존재하고 인도에도 카레뿐만 아니라 다양한 향신료를 통해 만들어진 다양한 음식들이 있다는 것을 알게 되었다. 그래서 그러한 음식들의 종류와 기원을 알아보고 왜 그런 음식들이 발달하게 되었는지 본격적으로 알아보도록 하자.

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베트남은 적도 선상의 평야지대로부터 고산지대나 고원, 평원지대에 이르기까지 다양한 기후와 지형을 갖고 있으며 해안지대를 중심으로 산간지역까지 다양한 동물과 식물들이 서식하고 있고 일년에 4모작 정도의 수확이 가능하며 풍부한 열대과일을 비롯한 풍족한 자연환경을 갖춘 나라이다.
호치민과 같은 남 베트남의 경우 4월이 가장 접고 기온은 섭씨 25～35도 정도이며 가장 추운 12월도 섭치 22～30도를 유지하는 열대성 기후이다.

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베트남에서는 다양한 쌀을 이용한 음식들을 볼 수 있다. 쌀국수인 퍼(pho)를 비롯한 많은 국수들, 쌀가루 반죽을 얇게 만들어 익혀서 말린 라이스페이퍼(Bahn Trang), 각종의 쌀로 만든 떡 등과 같은 쌀 가공품들이 있다.
퍼는 베트남의 어느 곳에서나 언제나 볼 수 있는 쌀국수로 아침식사로 길가의 식당에 앉아서 퍼를 먹고 있는 모습을 흔히 볼 수 있다. 퍼의 종류는 매우 많으며 남과 북쪽의 지방에 따라 다르며 쇠고기, 닭고기 등 다양한 재료를 이용하여 만드는데 우선 쌀국수는 쌀가루를 불려서 열을 약간 가한 판 위에 빈대떡 모양으로 얇게 펴면 그 위에서 약간 꾸덕꾸덕하게 되면 이것을 떼어내어 차곡차곡 쌓아 두었다가 칼국수보다 더 가늘게 썰어서 만든다. 이렇게 만든 국수는 커다란 국수그릇에 담고 샬롯(파슬리의 일종), 생숙주나물, 육계피 등을 얹고 그 위에 얇게 썬 쇠고기나 닭고기 등을 얹는다.

참고 자료

김숙희 외 5명, 식생활의 문화적 이해, 신광출판사, 1999.
김혜영 외 4명, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998.
김광호 외 5명, 식생활과 문화, 광문각, 2000.