식품과 건강 [지역간호]

소개글

지역간호학 조별과제 열심히 했습니다

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품위생의 이해
2. 위해요소 중점관리기준 (HACCP : Hazard Analyisis Critical Control point)
3. 국제 표준화 기구(ISO) 22000
4. 식품의 보존
5. 식중독 (Food Poisoning)
1) 식중독의 이해
2) 감염성 식중독 (Infection Food Poisoning)
(1) 살모넬라 식중독 (Salmonella Typhimurium)
(2) 장염비브리오 식중독 (Vibrio Vulnificus Food Poisonng)
(3) 캠필로박터 식중독(Campylobacter Food Poisoning)
3) 독소형 식중독
(1) 황색포도상구균 식중독(Staphylococcus Aureus Food Poisoning)
(2) 보툴리누스 식중독 (Clostridium Botulinum Food Poisoning)
4) 혼합형 식중독
(1) 웰치균 식중독 (Welch’s Bacillus)
(2) 병원성 대장균 식중독
5) 자연독 식중독 (Natural Food Poisoning)
(1) 버섯 식중독
(2) 복어에 의한 식중독
(3) 조개에 의한 식중독
6) 화학성 식중독
(1) 화학물질에 의한 식중독
(2) 알레르기 형태의 식중독
(3) 예방
7) 식중독 출현에 영향을 미치는 요인
8) 식중독 예방

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. 식품위생의 이해
- 식품위생이란?
WHO(1955) :식품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육, 생산, 제조, 유통, 소비까지 일 관된 전 과정을 위생적으로 확보하여 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단

2. 위해요소 중점관리 기준(HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point)
1) HACCP 의 정의
- HACCP 는 위해요소 분석 (Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹”또는“위해요소중점관리기준” 이라 함
- 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계

2) HACCP의 필요성
- 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요서를 규명하기위해
- 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이기 때문에 식품의 안전을 위해서 반드시 필요함

<중 략>

- 해양수산부는 조개의 채취 시기 지도 및 조기 수확등 적절한 사전관리를 하고 있으며, 식품의약품 안전청에서는 기준치 이상의 독성성분이 검출될 경우 발생지역에서 생산되는 조개류에 대한 판매 금지 및 가공식품원료 사용금지를 취하고 있으므로 패독 발생예보에 주의를 기울여야 함
6) 화학성 식중독(chemical food poison)
- 식품 중에 함유된 유독, 유해 물질이나 금속이온에 의하여 일어나는 식중독
- 발생요인 유독한 화학물질의 사용 및 오용, 제조가공시설의 결함에 따른 화학물질의 혼입
살충제, 농약 등 유독물질의 부착 및 잔류
착향료, 감미료, 방부제 등 부적합한 식품 첨가물을 음식에 사용한 경우
기구, 용기, 포장으로부터의 유독물질의 용출

참고 자료

안양희 외(2011)/ 지역사회간호학Ⅱ/ 정담미디어/ pp.1090-1108
왕명자 외(2011)/ 지역사회간호학 분야별(제5판)/ 현문사/ pp.276-295