수분정량법을 이용한 수분정량측정

목차

1. 요약
2. 실험원리 및 목적
3. 실험재료
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론
8. 참고문헌

본문내용

요약
전 시간 실험에서 항량한 된장을 가지고 본 실험을 진행하였다. 회분이라고 하는 재를 만들어 무기질을 파악하는 실험이었다. 재가 정확히 무기질이라고 칭할 순 없지만 무기질과 거의 같다고 간주하에 실험이 진행되었다. 실험은 전 시간 항량시킨 된장을 무게를 잰 뒤 전기로에 넣어 18시간 가열하여 회분을 만들었고, 그 회분을 무게를 재어 무기질량을 파악하였다. 실험결과 11.3%정도의 회분이 나왔는데 이는 보통 된장보다 낮은 수치였다. 된장마다 대두함량이 다르고 성분이 달라서 나온 결과라고 판단된다.

실험원리 및 목적
식품분석에서 회분이란 일반적으로 식품을 일정 온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질 총량으로 정의된다. 식품의 연소시 유기물질인 산소, 탄소, 질소, 수소는 모두 연소되고, 나머지 물질인 무기질만 남기 때문이다.

참고 자료

식품분석 , 진로연구사, 최병범 등 4명, 2006년, p137~147
식품분석 . 문운당 , 조규성 , 2012년, p172 ~ 211
이해하기쉬운 식품분석 , 파워북, 이수정 등 5명, 2012년 , p81~86
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