[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

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본문내용

안전성이 보장된 식품과 관련된 학문을 식품위생학이라 정의한다. WHO에서는 “건강이란 단지 질병이 없거나 허약하지 않다는 것만이 아니라 신체적, 정신적 그리고 사회적으로 완전하게 안녕 상태이다”라고 정의했다. 식품위생의 개념을 보면 우리나라 식품위생법 제2조 8항에서는 “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.”라 정의했고, WHO에서는 “식품위생이란 식품의 재배, 생산 혹은 제조로부터 최종적인 섭취에 이르기까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 완전 무 결성과 건전성을 확보하기 위해 필요한 모든 수단을 말한다.”라 했다. 식품위생 더 좁게는 식품의 안전성을 위협하는 요인으로는 미생물에 의한 식중독과 같은 생물학적 위해와 자연독, 인위적으로 첨가되거나 우발적으로 첨가되어 화학적 독을 만드는 화학적 위해와 모발 등의 고형물을 식품과 함께 섭취하는 경우인 물리적 위해가 있다. 이런 위해 요인들로 인해 식중독이 일어나는데, 좁은 의미의 식중독은 생물학적으로 세균에 의한 오염을 말하고 넓은 의미로는 화학적, 물리적을 포함하면서 식품을 섭취하면서 발생하는 질병을 말한다.

식품의 안전성을 평가하는 방법에는 무엇이 있을까? 독성 시험법에는 일반 독성 시험법과 특수 독성 시험법이 있다. 일반 독성 시험법은 단기간에 나타나는 독성을 검사하는 급성독성시험, 동물수명의 1/10의 기간 동안 실험하는 아급성 독성시험, 장기간에 걸쳐 시험물질을 반복 투여하는 만성독성시험이 있고, 특수 독성 시험법에는 생식특성시험, 최기형성시험, 발암성시험, 유전독성시험이 있다. 안전성 평가라는 방법은 식품과 관련된 부분에는 안전성 시험의 평가, 시험결과의 평가, 안전성의 평가 3가지가 있고, 종합적 위험도를 평가하는 방법은 정신적 위험도 평가, 정량적 위험도 평가, 위험도의 판정이 있다. 위험도를 판정하기 위해서는 받아들일 수 있는 위험의 정도를 입장에 따라 정리한 규제인 규제 접근법이 있다.

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