[식품위생학] 감염병, 기생충 및 위생동물에 관한 이해

소개글

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목차

1. 감염병
1) 감염병의 개념
2) 경구 감염병
3) 호흡기계 감염병
4) 곤충 매개 감염병
5) 인축 공통 감염병

2. 기생충
1) 채소 감염 기생충
2) 육류로부터 감염되는 기생충
3) 어패류 감염 기생충

3. 위생동물

본문내용

1. 감염병

1) 감염병의 개념
감염병은 병원성미생물이 사람에게 전파되는 질병이며, 제1군에는 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염이 있고, 인축공통감염병에는 탄저, 결핵, 야토병, 유행성출혈열등이 있다.

2) 경구 감염병
경구 감염병은 입을 통해 감염되며 미량의 균으로 감염이 가능하고, 면역성이 있으나 예방이 어려워 2차 감염성이 있고 잠복기가 대부분 길다. “세균성 이질”의 병원체는 이질균(Shigella)이고, 4종이 있는데 그 중 A형이 가장 악성이며, 항생제에 내성을 갖는다. 우리나라 토착 감염병인 “장티푸스”의 병원체는 Salmonella typhi이며, 지속적인 고열과 두통 등을 보인다. 병원체가 Salmonella paratyphi인 “파라티푸스”는 장티푸스와 비슷한 증상을 보인다. “콜레라”는 위와 장에 감염된 세균이 장간독(enterotoxin)을 생성, 극심한 설사와 탈수증상을 보인다. 병원체는 Vibrio cholera이며 최근 유행하는 Vibrio cholera O1 EL Tor형은 고전 콜레라균의 변형체이며 예방접종은 효과가 없다. 이들의 공통적인 감염원은 보균자의 분변에서 파리, 오염된 손등 이다. “장출혈성 대장균 감염증(EHEC)”은 병원체는 E.coli O157:H7이고 독성(verotoxin)이 있어 용혈성 요독증후군, 혈전성 혈소판 감소성 자반증을 나타낸다. 예방접종은 불가능하며 요독 증후군일 경우 혈액투석을 해야 한다.
간세포의 손상으로 염증이 생긴 “간염” 중 우리나라에서 많이 발생하는 것은 A,B,C형 이며 RNA바이러스로 인한 A형간염(급성간염), C형간염(만성감염)과 DNA바이러스로 인한 B형간염(만성간염)이 있다. “폴리오”(Poliomyelitis; 급성회백수염, 소아마비)의 병원체는 신경 친화성의 회백수염 virus(Poliomyelitis virus)이며, 간혹 일어나는 근육의 마비는 1~2주 후 회복기를 지나 반년이 지나도 계속적인 마비상태이면 영구화되기 쉽다.

참고 자료

없음