식품화학실험 - 식품 중의 NaCl 정량

소개글

A+ 받은 보고서입니다. 열심히 작성했고, 많은 도움이 되었음 좋겠습니다!!!

목차

Ⅰ. 실험목적 및 원리
Ⅱ. 실험방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

2. 실험방법
1) 고체시료(된장, 새우젓)
① 100ml 볼륨플라스크를 준비한다.
② weight dish를 전자저울 위에 올려놓고(0점 조정), 된장(새우젓)을 1g~5g 사이로 칭량한다.
③ 칭량한 된장(새우젓)을 해사, 약간의 증류수와 함께 막자사발에서 힘 있게 갈아 분쇄한다.
④ 100ml 볼륨플라스크 입구에 깔때기를 꽂고, 깔때기 위에 거즈를 두 겹 정도 겹쳐놓는다. 그 위에 분쇄한 된장(새우젓)을 부어, 그 즙을 여과시킨다. 그 다음, 100ml 볼륨플라스크에 증류수를 반쯤 넣고 흔들어 섞어준다.
⑤ 표선까지 물을 맞추고 왁스필름을 늘려가며 플라스크 입구를 실링한 후, 잘 흔들어서 용액을 균질화한다.
⑥ 제조일, 제조자, 용액의 정보를 기재한 테이프를 볼륨플라스크에 붙인다.
⑦ 100ml 비커에 앞서 만든 된장(새우젓) 시료용액을 부은 뒤, NaOH 시약을 조금씩 넣어가면서 시료용액의 pH를 6.5~10.5 사이로 조정한다.
⑧ 250ml 삼각플라스크에 pH를 조정한 된장(새우젓) 시료용액 10ml를 10ml 피펫을 이용하여 넣어준다.
⑨ 앞서 ⑧에 지시약인 10% K2CrO4 용액 2~3방울 떨어트린다.
⑩ 만들어 놓은 0.1N AgNO3 표준용액(F=0.9) 25ml를 25ml burette에 깔때기를 사용하여 넣어준 후, 앞서 ⑨를 burette 아래에 놓고 burette의 콕을 열어 0.1N AgNO3 표준용액(F=0.9)을 떨어트려 황색에서 적갈색이 될 때까지 적정한다. 이 때, 소비된 0.1N AgNO3 표준용액(F=0.9)의 양을 읽어준다.
⑪ 제조일, 제조자, 용액의 정보를 기재한 테이프를 삼각플라스크에 붙인다.
⑫ ⑧ ~ ⑪과정을 3~5번 반복한다.
⑬ 0.1N AgNO3 표준용액(F=0.9)의 소비량(3~5회 적정한 평균소비량)으로부터 된장(새우젓)속 NaCl 함량을 구한다.

참고 자료

이근보 외 2인, 「쉬운 식품분석」, 서울:유한문화사, 2006, pp.117~119.