6주차 지질의 검출

목차

Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)
Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)
Ⅲ. 가설 설정(Setting up hypothesis)
Ⅳ. 실험(Experiment)
Ⅴ. 결과
Ⅵ. 고찰
Ⅶ. 인용문헌

본문내용

지질은 세포를 구성하는 주요 유기 화합물이다. 지질은 물에 녹거나(용해) 무극성 유기용매에 녹는 것이 특징이다. 전 세계적으로 지질과 지방은 같은 의미로 사용되는데 지질은 보다 포괄적인 개념이며 지방은 지질의 한 종류로 '트라이글리세라이드'(triglyceride)를 말한다. 지질(lipid)은 물과 잘 섞이지 않는 특성을 공유하는 다양한 화합물들의 모임이다. 지방은 탄소와 수소 원자가 비극성 공유결합으로 연결되어 있다. 지질은 물을 싫어하는 소수성(hydrophobic)을 가지고 있다. 지방(fat)은 두 종류의 작은 분자인 글리세롤(glycerol)과 지방산(fatty acid)으로 이루어진 큰 지질이다.

<중 략>

수단Ⅲ용액은 여러 가지 영양소 중 지방을 검출할 때 사용하는 약품으로, 지방에 수단Ⅲ용액을 떨어뜨리면 선홍색으로 변한다. 수단Ⅲ용액은 클로로폼 500ml에 수단Ⅲ분말을 녹여 포화 용액을 만든 다음 이 포화 용액에 벤젠 50ml를 넣고 거름종이에 걸러 만든 용액으로 물과 잘 섞이지 않는다. 대부분은 지방은 물에 잘 녹지 않기 때문에 수단Ⅲ용액으로 지방을 검출할 때에는 지방을 벤젠과 같은 유기 용매에 녹여서 액체 상태로 만든 다음 수단Ⅲ용액을 떨어뜨려 검출한다. 수단Ⅲ는 염색 색소로 물에는 녹지 않지만 지방에 달라붙어 지방을 붉은색으로 염색하기 때문에 색깔 변화를 통해 지방을 검출할 수 있게 된다.

<중 략>

지질의 검출반응 실험에서 수단Ⅲ용액을 넣기 전에 깨를 넣은 시험관을 5분간 중탕을 하는 데 이 과정에서 깨에 있는 지질을 더 쉽게 관찰하기 위함이다. 깨는 리놀산 ·올레산 등 불포화지방산을 많이 함유하고 있다. 스테아르산은 탄소수 18의 포화 고급지방산이다. 글리세롤과의 에스터로 널리 동식물계의 유지나 인지질에 함유되어 있고 천연으로는 가장 다량으로 존재하는 지방산이다.

참고 자료

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