와인의 폴리페놀과 건강

소개글

대학과정에서 와인의 폴리페놀의 종류와 그에 다른 효과를 분석하여 작성한 PPT입니다.

목차

1. 와인과 관련된 사례
2. 포도의 성분
3. 폴리페놀의 정의
4. 폴리페놀의 성분
5. 결론

본문내용

벤젠(C6H6)에 있어 탄소원자간의 결합길이가 단일결합은 0.154nm, 이중결합은 0.134nm이나, 모두 0.140nm 로 측정되고 있다.
따라서 단일결합과 이중결합이 교대로 존재하는 1.5결합, 즉 공명구조를 이루고 있는 것으로 알려져 있고, 공명구조를 가지는 경우 그렇지 않은 분자들에 비해 에너지가 낮아 안정된 구조이다.
무색이고 가연성이 있으며, 발암 물질로도 알려져 있고, 상대적으로 높은 끓는 점을 가진 것으로 알려져 있으며 달콤한 냄새를 가진 것이 특징이다.

<중 략>

타닌산
포도 타닌의 페놀릭 화합물(phenolic compound)은 평균적으로 화이트 와인에는 300 mg/l 정도 있고, 레드 와인에는 1800mg/l 정도 있다.
타닌의 종류와 추출 속도는 포도나무의 종류와 제조방법에 따라 각기 다르게 나타나고, 타닌이 특히 많은 종류로는 카베르네 소비뇽, 네비올로, 쉬라와 따나(Tannat)가 있다.

참고 자료

없음