HACCP선행요건관리기준 자료 SSOP,위생관리체제 확립 ,EU 등록자료 , Hazard Analysis and Critical Control Point,

목차

1. 용수의 안전 (Safety of Water)
2. 식품접촉표면의 조건 및 청결 (Condition and Cleanliness of Food Contact Surfaces)
3. 교차오염의 방지 (Prevention of Cross Contamination)
4. 손 세척, 손 소독 및 화장실 설비
5. 불순물로부터 보호 (Protection from adulterants)
6. 유독성 물질의 표시,보관 및 사용 (Labeling, Storage and Use of Toxic Compounds)
7. 종업원 위생관리 (Employee Health Conditions)
8. 해충의 배제 (Exclusion of Pests)
9. 위생관리항목(1~8) 모니터링 및 기록여부 (Sanitation Monitoring and Records)
10. 공장 및 공장구내 (Plants and Grounds)
11. 배관 및 배관관련 설비 (Plumbing and Related Facilities)
12. 기타 설비 (Utilities)
13. 폐기물의 처리 (Disposal of Wastes)
14.식품과 직접 접촉하지 않는 장비표면의 제작과 청결 (Equipment Construction and Cleaning for Non-food Contact Surfaces)
15. 감독 (Supervision)

본문내용

1. 용수의 안전 (Safety of Water)

1.1 용수 공급
1) 음용수 관계법령 및 규정에 적합한 용수공급원이 있어야 한다.
① 모니터링 주기: 년 1회
② 수정조치: 수질검사 결과 음용수 기준에 부적합할 경우, 공장에서는 즉시 생산을 중단하고, 원인조사를 실시한다.
③ 문 서: 공인기관 수질검사성적서
2) 제조 및 제조시설에 사용되는 용수는 먹는물관리법 및 수도법의 수질기준에 적합하여야 하여야 하며, 작업장에서 채수한 용수의 수질검사를 공인기관에서 실시하고 기록을 보관하여야 한다.
① 모니터링 주기: 년 1회(단 별도로 정하는 외국의 조건이 있을 경우에는 그 조건을 따른다)
② 수정조치: 수질검사 결과 음용수 기준에 부적합할 경우, 공장에서는 즉시 생산을 중단하고, 원인조사를 실시한다.
③ 문 서: 공인기관 수질검사성적서
3) 식품가공에 사용되거나 식품접촉표면과 접촉하는 용수 등은 첨가물이나 관계법령에서 정하고 있는 유독성 물질을 함유하지 않아야 한다.
① 모니터링 주기: 년 1회
② 수정조치: 수질검사 결과 음용수 기준에 부적합할 경우, 공장에서는 즉시 생산을 중단하고, 원인조사를 실시한다.
③ 문 서: 공인기관 수질검사성적서

1.2 용수배관 및 관련설비
1) 모든 용수배관 및 관련설비는 음용수와 바람직하지 못한 수원에서 오는 물 사이의 교차오염을 방지할 수 있도록 설계․설치 ․수리 ․관리 되어야 한다.
① 모니터링 주기: 주 1회
② 수정조치: 수정을 위하여 필요한 경우에는 배관 시스템을 수정하고 용수품질기준에 적합한 경우에만 제품을 다시 생산한다.
③ 문 서: 용수관리 점검표(OHF-205-03)
2) 배관에 연결된 호스의 끝은 미생물 혹은 기타 오염 물질에 의한 오염을 방지하기 위하여 바닥 에 닿지 않도록 관리하여야 한다.

참고 자료

없음