산업체 급식 메뉴 개발

소개글

산업체 급식 메뉴개발 발표자료입니다. 봄철 식단으로 구성되어 있습니다. 30-40대 남성을 대상으로 작성했습니다.

목차

1. 급식 대상자 특성
2. 메뉴
3. 메뉴 선정 이유
4. 단가
5. 단위 수 및 칼로리
6. 참고문헌

본문내용

급식 대상자 특성
-생산직 근로자 평균연령 44.6세
-생산직 근로자 흡연율 48.7%
산업체 생산직 노동 근로자의 약 84%가
열량은 권장량 이하로 섭취,
칼슘, 철분, 비타민 B2 섭취량 이하로 섭취

기호도 측면
-30대 생산직 노동자를 대상으로 한 연구에서 기호도가 밥류는 흰밥(61.2%)에서 가장 높게, 부식류의 경우 된장국(31.5%),김치찌개(28.8%) 조기매운탕(25.7%), 생선구이, 배추김치,콩나물(25.2%) 등에서 높게 나타남

<중 략>

메뉴 선정이유
흰쌀밥
-생산직 근로자를 대상으로 한 연구에서 선호도가 가장 높게 나타났을 뿐 아니라 잡곡밥에 비해 비교적 소화가 빠르게 되므로 육체적 노동이 많은 분들에게 있어서 장점이 될 것이라고 생각하여 선정

참고 자료

박연옥, 최인선, 이성숙, 오승호 (2002)산업체 주,야간 근로자의 식생활 행동 및 영양소 섭취량, 대한지역사회영양학회지, 7(5): 615-627
조희숙(1998), 산업체 급식에 대한 근로자들의 기호도 조사 연구,한국식품영양학회지, 11(1) : 11-19
손성락(2012), 근로자들의 직무스트레스와 흡연 여부 및 니코틴 의존도와의 연관성에 관한 연구, 동아대학교 대학원 학위논문(박사)
식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사
식사요법실습, 최미숙 외, 2012, 파워북
식생활관리, 최혜미 외, 2012, 교문사