[생화학실험] 탄수화물의 개별실험, 탄수화물의 정성분석

소개글

생화학실험. 탄수화물의 개별실험 A+받은 PPT입니다.
실험원리부터 방법, 실험결과 예측까지 전부 다 정리되어 있습니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험에 필요한 시약과 기구
4. 실험 방법
5. 결과예측
6. 참고문헌

본문내용

실험목적
1. 당의 환원성 외에 다른 기준들이 어떻게 당을 분류시키는지 알아본다.
2. Molish 반응과 Anthrone 반응 실험의 원리를 이해하고 탄수화물을 정성분석한다.

당의 환원실험과 차이
당의환원실험
- Fehling 시험, Benedict 시험, Bafoed 시험
- 환원당 검출

탄수화물의 개별실험
- 탄수화물의 정성분석

실험원리-탄수화물?
영양소에는 탄수화물, 단백질, 지방 등이 있다. 그 중 탄수화물은 3대 영양소이자 우리 몸의 주 에너지원으로 매우 중요한 물질이다.
탄수화물에는 2개의 단당류가 글리코시드 결합을 형성하며 생성되는 이당류나 녹말, 셀룰로오스와 같은 고분자인 탄수화물이 있다.
글리코시드 결합(glycosidic bond)
1개의 당분자와 또다른 1개의 당분자의 탄소 사이 연결이 산소원자에 의해 연계되는 화학적 결합

실험원리- 용어 설명
정색반응 : 일정한 색을 내거나 색이 변하면서 작용하는 화학 반응

정량분석(quantitative analysis) : 어떤 물질을 구성하고 있는 성분의 질량, 물리량 등을 비교하여 측정하는 분석법

정성분석(qualitative analysis) : 대상 물질이 어떤 성분으로 구성되어 있는지 알아내기 위해 행하는 화학 분석

참고 자료

식품분석법 / 이영근 외 3인 / 형설출판사 / 1998
(표준)식품분석학 / 채수규 / 지구문화사 / 1998
식품화학의 이해 / 김광수 외 5인 / 월드 사이언스 / 2004
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