레토르트(Retort)식품의 종류와 제조과정

소개글

레토르트(retort)식품 및 레토르트식품 제조과정에 대한 전반적인 내용입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 레토르트 식품
1.1. 레토르트 식품의 정의
1.2. 레토르트 식품의 역사
1.3. 레토르트 식품의 특징
2. 레토르트 식품의 종류
2.1. 레토르트 파우치 식품
2.2. 레토르트 용기 식품
2.3. 레토르트 팩 식품
3. 레토르트 식품의 포장
3.1. 모양에 따른 분류
3.2. 포장 재질에 따른 분류
4. 레토르트 식품 용기 포장의 조건
5. 레토르트 식품의 제조과정

III. 요약

IV. 결론

V. 참고문헌

본문내용

1.레토르트 식품

가. 레토르트 식품의 정의
레토르트 식품이란 “단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 카레류, 하이스류, 자장류, 죽, 국, 탕, 찌개, 전골, 수프, 어육 조리 가공품 등의 식품을 충전하고 밀봉하여 가압가열살균 또는 멸균한 것으로 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이하도록 인스턴트화 한 것을 말한다.”

나. 레토르트 식품의 역사
레토르트(retort)의 개발 역사는 통조림의 발달 역사를 기초로 이루어졌다. 나폴레옹 군대가 통조림을 군용식으로 이용했을 때 레토르트 스타일이 처음으로 등장하였다. 1917년 불란서에서 처음으로 회전식 레토르트 장치가 개발되고 1947년 서독의 Stock사가 순환 회전식 레토르트 장치를 개발하였는데 레토르트 식품의 본격적인 연구는 1940년 미국에서 처음 시작되었다. 1956년 레토르트 필름이 개발되고 1958년 군용레토르트 파우치 식품이, 1970년 레토르트 파우치에 담은 쌀밥, 1972년 레토르트 파우치 햄버거, 1974년 어육 및 축육 소시지 레토르트 파우치 식품 등이 연속적으로 개발되었다. 레토르트 식품은 미군들의 전투식량으로 이용되었던 통조림 식품(일명 C-ration)이 금속재질로 되어 있어 무겁고 개폐시의 손상위험이 있고 개폐가 어려운 것 등의 단점을 보완한 것인데 유연성 재질로 가볍고 운반저장이 용이하며 개폐가 매우 간편한 전투식량이다. 미국 FDA, USDA에서는 1977년 레토르트 파우치 식품을 식품의 한 종류로 정식으로 허가하게 되었는데 미국에서는 이 식품을 레토르트 파우치 또는 유연 캔(flexible can)으로, 유럽에서는 flexy can 또는 flexy pack이라 부른다.

참고 자료

정동효, 박무현, 이상규, 조충묵(1997). 레토르트식품의 기초와 응용. p21-25, p231-255.
식품의약품안전청(2006). 레토르트 식품포장.
송재철, 박현정(1997). 최신 식품가공학. p750-753.
장학길, 유병승(2010). 식품가공저장학. p314-315.