마블링의 진실

목차

1. 마블링에 대한 인식
2. 마블링의 정의와 시초
3. 마블링이 건강에 끼치는 영향
4. 결론

본문내용

마블링의 정의

마블링(Marbling)이란?
육류를 연하게 하고 육즙을 많게 하는 지방의 분포

고기의 근육 조직을
관통하는 작은 지방 조각 또는 지방의 얇은 층

→ 마블링은 고기의 풍미나 부드러움, 육즙 등을 더욱 풍부하게 한다.
육질을 평가하는 기준
지방의 근육 내에 골고루 존재 할 수록 좋은 고기라는 인식

마블링의 시초

1900년대 초
미국에서 소를 사육하는 공장이 생겨난다.

방목을 해서 키우는 소가 아니라 우리에 가둬 놓고 옥수수 사료를 먹이며 키운다.

1920년
미국에서 수출을 위한 가격책정으로, 소고기 등급제가 만들어진다.

참고 자료

없음