축산물 가공공정의 위해요소와 관리방안

목차

1. 서론

2. 본론
2.1 냉장돈육 가공공정 온도와 시간에서의 Wild-type Salmonella 5 spp.의
성장특성 및 예측모델
2.2 축산물가공장 HACCP system 평가방법 개선방안
2.3 Quality Control of Meat Supply Chain Based on Iris Recognition

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

· HACCP 평가 방법의 문제점 분석

· 축산물가공장과 식육포장처리장의 위해요소 중점관리기준
실시상황평가표, 축산물가공장 위해요소 중점관리기준 적용매뉴얼 이용

· 현장에서 나타나는 주요 지적사항과 평가현황 의 분석

· HACCP 현장조사 출장결과보고서(2007~2009)이용 하여 분석

재료 및 방법 ② 분석방법

- 국내 축산물 가공장 HACCP 평가항목 내용 및 평가방법 보완
· General Principles of Food
· USDA/FSIS 9CFR part 416 Sanitation,
· FDA21CFR part 110 CGMP, part 120 HACCP
· USDA/FSIS Directive 5000.1
· canada food safety enhancement program,
· 민간업체의 HACCP checklist

참고 자료

미생물 위해평가를 위한 포장돈육 가공환경조건에 대한 확률통계학적 분석
오덕환 외 2인, 한국식품위생안전성학회, <한국식품위생안전성학회지> 24권1호 (2009), pp.63-68

기타 : HACCP 적용 농장의 병원성 세균 관리수준에 관한 연구
이경순 외 12인, 한국동물자원과학회, <한국동물자원과학회지> 53권1호 (2011), pp.67-74

냉장돈육 가공공정 온도와 시간에서의 Wild-type Salmonella spp.의 성장특성 및 예측모델
송주연 외 3인, 한국식품위생안전성학회지, 2013, Vol.28(1), p.7

축산물가공장 HACCP system 평가방법 개선방안
홍종해, 이성모, 한국가축위생학회지, 2011, Vol.34(4), p.441

Quality Control of Meat Supply Chain Based on Iris Recognition
Shengnan Sun, 외 7인, Innovative Computing, Information and Control, Dec. 2009, pp.700-704

HACCP 적용을 중심으로 본 해외 식품운반 관리체계의 특징과 우리나라 축산물 유통단계 안전관리 현황 조사 연구
김현욱 외 3인, 한국축산식품학회지, 2009, Vol.29(4), p.513

대형할인매장에서의 냉장, 냉동식품 판매대의 설정온도와 판매식품 표면온도 비교 및 온도분포 분석
최문실 외 3인, 한국식품위생안전성학회지, 2011, Vol.26(4), p.308