영양학의 기초

목차

1. 영양학의 기초
2. 탄수화물
3. 지방
4. 단백질
5. 조절영양소
6. 영양소 필요량과 권장량
7. 식이보충제
8. 음식섭취와 음료섭취 실제
9. 시합전 영양
10. 글리코겐 과보상

본문내용

영양학의 기초
탄수화물 형태로 섭취하는 칼로리는 총 칼로리 섭취량의 55~60%, 지방은 25~30%, 단백질은 15~20%.
고영양소 식품- 식품에 들어있는 칼로리 대비 비타민과 무기질이 적절하게 공급되는 식품.
정크푸드- 비타민과 무기질에 비해 지방과 당으로부터 공급되는 칼로리가 과도하게 많은 식품.

탄수화물
단순당(당류)/복합당(전분과 섬유소)
당류는 단당류와 이당류로 나뉨
복합당은 포도당이 길게 결합되어있는 긴 사슬로 구성되어 있으며 단당류로 분해됨. 전분식품원들은 포도당의 주요 공급원일 뿐 아니라 추가적으로 비타민과 무기질 제공하기도 함. 소화와 대사과정 동안에 단순당으로 전환되어 에너지를 얻음. 흡수후 바로 에너지로 사용하지 못한 포도당은 간과 근육에 글리코겐으로 저장되어 필요시 분해되어 쓰임. 글리코겐으로 저장되고 남은 포도당은 지방으로 전환되어 저장됨.
신체는 탄수화물 섭취가 부족한 상황이되면 단백질이 포도당을 만드는데 사용되어 단백질 고유의 중요 기능을 못하므로, 포도당은 단백질이 에너지로 사용되는 것을 막아준다. (포도당의 단백질 절약작용)
섬유소- 식물의 구조를 형성하나 사람에 의해 소화되지는 않는다. 불용성(셀룰로스-전곡류빵, 브랜 시리얼)/수용성(검,펙틴-오트밀,콩류 등), 소화되지 않기 때문에 소장을 통과하며 음식 찌꺼기에 부피를 더해주어 음식물 찌꺼기가 소화관을 따라 이동하는 데 필요한 시간을 단축시켜 정상적인 배설을 돕는다. 수용성 섬유소는 소화관을 통과하는 콜레스테롤과 결합하여 콜레스테롤 흡수를 방지→콜레스테롤 수치 낮춰줌.
충분한 양의 섬유소→비만, 변비, 대장염, 맹장염, 당뇨병 ↓

지방
에너지의 주요 공급원, 약간의 식이 지방은 음식의 맛을 좋게 하는 기능과 지용성 비타민들의 공급원으로서 역할에 필요함. 최소한의 지방은 정상적인 발달을 위해 필수적. 포화지방/불포화지방
식물성식품과 동물성식품은 식이 지방의 급원이며 지방의 약 95%가 중성지방. 지방의 기본 골격은 지방산으로 화학적 특성에 따라 포화지방과 불포화지방으로 나눌 수 있다.

참고 자료

없음