박사믹비네거에 대해서

소개글

학교 리포트 A+ 받았습니다^^

목차

1)발사믹 비네거 기원
2)식초의 효능
3)종류별 식초의 이용
4)발사믹 식초를 이용한 요리

본문내용

1)발사믹 비네거 기원
 
발사믹 이란"향기가 좋다"는 의미로 이름 그대로 향이좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도식초 입니다.
의도적으로 향을 낸 방향 식초로 선명한 암갈색을 띄고 그 주원료는 트레비아노종 포도입니다.다른 와인 비네거가 세계 각지에서 생산되는데 비해 발사믹 비네거는 이탈리아 북부 에밀리아 로마냐주의 모데나 지방과 레죠 에밀리아에서 전통적인 기법으로 만든 식초를 말합니다.전통적인 발사믹 비네거 제조 방법은 100년 동안 바뀌지 않고 있는데 포도를 건조시켜 단맛을 농축시킨 다음 압착하여 주스를 추출하고 주스 속의 설탕을 캐러멜화 시키기 위해 졸입니다.

<중 략>

1. 다이어트에 효과적인 감식초
감은 다른 과일이나 채소보다 월등히 많은 비타민 C를 함유하고 있어 면역력을 높여줄 뿐만 아니라 감기 같은 질병을 예방하고 피로회복을 돕는다. 한편 감식초는 고혈압 등의 성인병을 예방하고, 체내 과다 지방을 분해하기 때문에 다이어트 효과도 얻을 수 있다.
2. 소화를 돕는 포도식초
포도에는 몸속의 불필요한 활성산소를 제거해 세포의 노화를막는 폴리페놀 성분이 들어 있다. 따라서 포도로 만든 식초는 다른 식초에 비해 노화 억제와 심장병 예방 효과가 크며, 소화기관을 자극해 소화, 흡수를 돕고 풍미가 뛰어나 식욕을 불러일으킨다.
3. 피로회복제 역할을 하는 현미식초
피곤하고 지친 몸을 회복시켜줘 갑자기 무리한 운동을 했거나 과음이나 야근으로 몸이 피로할 때 마시고 자면 몸이 가뿐해지는 것을 경험할 수 있다.

<중 략>

◆발사믹소스닭살냉채
-준비할 재료
닭다리 2개, 고기양념(화이트와인 2큰술, 발사믹식초 1½큰술, 다진 양파 1큰술, 소금 약간), 대파잎 1대, 수삼 2개, 당근 ½개, 노랑 파프리카 1개, 피망 1개, 발사믹소스(머스터드소스 3큰술, 크레모니니 발사믹식초 2큰술, 레몬즙 1½큰술, 다진 양파·설탕 1큰술씩, 소금 약간)
-만드는 법
① 닭다리는 살만 발라내 고기양념에 재운다.
② 김이 오른 찜통에 대파잎을 깔고 닭다리살을 얹어 찐 후 푹 익으면 잘게 찢는다.

참고 자료

없음