현대인의 음식보감[부제: 음식궁합]
- 최초 등록일
- 2015.05.02
- 최종 저작일
- 2011.10
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목차
1. 함께 먹으면 좋은 식품 배합과 식품영양학적 효능
2. 함께 먹으면 좋지 않은 음식배합
3. 섭취 시 주의를 요하는 식물성 식품
4. 음식 알레르기와 식사요법 시의 식품 선정 표
참고 문헌
본문내용
콩밥
(쌀+콩)
쌀에는 단백질을 구성하는 아미노산 중 필수아미노산인 리신이 적고 유황 함유 아미노산인 메티오닌이 많은 편인데 비해 콩에는 단백질 함량도 많고 아미노산 중 리신이 많으나 메티오닌은 적다. 따라서 쌀과 콩을 합치면 단백질의 영양효과가 상승하며 콩은 비타민 B1, 섬유질, 단백질 함량도 풍부하며 혈당지수는 낮아 인슐린 반응성을 훨씬 적게 유발하여 당뇨에도 좋다.
쑥떡
(쌀+쑥)
쌀은 지방, 섬유소, 칼슘, 철, 비타민A, C의 성분이 부족하다. 쑥에는 칼슘과 섬유질, 철, 비타민A, B1,C 엽록소가 들어 있어 쑥을 함께 먹으면 쌀의 부족한 영양성분을 보충하며 인체의 저항능력을 높여주고 소화도 향상 시킬 수 있다. 하지만 당뇨병 환자에게는 혈당이 많이 올리기에 추천하지 않는 음식이다.
송편
(쌀+솔잎)
솔잎에는 테르펜계통의 독특한 방향물질이 함유되어 있으며 엽록소,-카로틴, 비타민 B 복합체 등이 풍부해서 신경을 안정시키는 생리적 기능을 한다. 또한 솔잎엔 혈당을 낮춰주는 글리코기닌이 포함되어 있어 당뇨를 예방하는 효과가 있다.
콩국수
(국수+콩국)
밀가루 중에는 단백질을 구성하는 필수아미노산인 리신, 메치오닌, 트레오닌, 트립토판 등의 함량이 매우 적은데, 콩에는 밀에 매우 적은 비타민 B1,B2 등의 B군이 많고 비타민 A, D도 들어 있다. 또한 콩에는 레시틴이라는 성분이 있는데 혈액에 쌓여 있는 지방, 콜레스테롤을 녹여 몸 밖으로 배출한다. 따라서 콩을 꾸준히 먹으면 당뇨의 합병증을 예방할 수 있다.
두부해초 무침
(두부+미역)
콩에는 5종의 사포닌이 있는데 이것을 과하게 섭취 시 몸 안의 요오드가 빠져나가게 되므로 요오드가 풍부한 미역 등 해조류를 먹으면 신진대사를 원활히 해준다. 더구나 해조류는 열량이 적고 수용성 식이섬유와 비타민B군, 미네랄이 풍부하고 몸 안의 독소를 배출하여 당뇨에 효과적이다.
옥수수 스프
(옥수수+우유)
옥수수의 주성분은 당질로 대부분 녹말이며 포도당이 조금 들어 있고, 단백질은 옥수수 알갱이의 겉껍질 부분에 있는 각질층에 많으며 속에는 적게 들어있다.
참고 자료
당뇨에 좋은 진수성찬 [김평자 저/ 웅진리빙하우스]
당뇨병의 식이요법 [천밍성 저/ 태웅출판]