비타민, 무기질 정리

목차

1. 비타민
1) 비타민 A (레티놀, 레티날, 레티노산)
2) 비타민 D
3) 비타민 E (토코페롤)
4) 비타민 K
5) 비타민 C (아스코르빈산)
6) 비타민 B

2. 무기질
1) 칼슘
2) 인
3) 나트륨
4) 칼륨
5) 마그네슘
6) 염소
7) 황
8) 필수미량원소
9) 수분

본문내용

눈의 망막에 대한 특수기능이 있고, 요리시 용해되지 않는다.미리 형성된 비타민 A: 동물성 식품에서만 발견되고 지방과 관련있다. 주로 간에 축적되며 내장류, 지방, 난황, 생선에서 공급된다비타민 A 전구체(베타 카로틴): 식물의 카로티노이드는 동물이 섭취한 후 비타민A로 바뀐다. 당근 등 노랗고 주황색 색소이다.베타 카로틴은 원래 형태로 흡수되거나 비타민 A로 전환되어 흡수된다. 흡수에 필요한 물질은담즙, 췌장 리파제, 음식속의 지방이다. 흡수경로는 지방과 같이 소장점막-간으로 이동하며 1~4년분까지 저장한다. 하제사용이나 조산아는 비타민 A 흡수가 감소한다. 외피와 상피조직의 완전성, 성장, 면역반응, 생식기능에 영향을 미친다. 시각: 체내 비타민 A가 부족할 때, 정상적인 시홍소가 생성될 수 없고 망막의 간상세포와 원추세포는 빛 변화에 예민해져 야맹증을 일으킨다.세포 분화: 감염에 대해 1차 방어벽을 제공하는 건강한 상피조직 형성, 유지에 필요하다. 부족시 피부 각질화, 안구건조증, 비강 섬모 방어력 상실과 코 분비기능이 사라짐, 위장관과 비뇨생식기 세균침범, 모낭성 과각화증, 치아의 사기질에 문제된다.성장: 뼈, 연조직 성장에 필수적이라 부족해도 나쁘지만 과량섭취시 뼈의 순 손실을 초래하여 나쁘다. 생식: 정상적인 성적 성숙과 기능유지, 중추신경계 발생을 포함한 태아발생에 중요한 역할, 수유에도 필요하다.면역: 부족시 상피와 점막조직 변화, 세포매개성 및 항체매개성 면역기능이 손상되어 감염 저항력을 떨어뜨린다.비타민 A 필요량은 간 저장량이 적을 때, 질병이나 감염시 증가하며 담즙이 적으면 흡수가 제한되기도 한다.19세이상 남성의 영양권장량은 900μg, 여성은 700μg, 임신시 770μg, 수유시 1300μg이다. 임산부가 3000μg이상 매일 섭취시 저중아, 선천성 기형의 위험이 있으며, 독성징후로 구토, 두통, 관절통, 장골 비후, 탈모, 황달, 간손상, 복수가 있다.동물성 공급원은 간, 우유, 치즈, 버터, 달걀 노른자, 어류이며, 짙은 노랑, 주황, 빨강, 녹색채소 및 과일에도 포함되어 있다.

참고 자료

없음