술의 분류(제조방법분류, 주세법분류)

목차

1. 제조방법에 의한 분류
2. 주세법에 의한 분류

본문내용

1. 제조방법에 의한 분류
술은 그 제조방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주로 나누어진다. 양조주는 과일이나 곡류 및 기타원료에 들어 있는 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술이다. 이 술은 알코올분이 비교적 낮아 변질되기 쉬운 단점이 있으나 원료성분에서 나오는 특유의 향기와 부드러운 맛이 있다. 여기에는 포도주, 맥주, 막걸리 ,약주, 청주가 해당된다. 증류주는 발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 얻는 술이다. 알코올 농도가 비교적 높으며, 증류방법에 따라 불순물의 일부 또는 대부분의 제거가 가능하다. 특히 우리나라에서 많이 음용되는 희석식 소주는 불순물을 거의 제거한 주정을 원료로 제조되고 있다. 이밖에도 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라 등이 여기에 속한다. 증류주는 인류가 만든 가장 후대의 술로서 스코틀랜드나 아일랜드의 위스키, 북유럽 각지의 화주는 16세기경부터 마들어졌다고 한다. 혼성주는 양조주나 증류주에 과실, 향료, 감미료, 약초 등을 첨가하여 침출하거나 증류하여 만든 술이다. 여기에 속하는 술은 인삼주, 매실주, 오가피주, 진, 각종 칵테일주 등으로 그 종류가 매우 다양하다.

<중 략>

① 과실(과실즙과 건조시킨 과실을 포함한다. 이하 같다) 또는 과실과 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과,제성하거나 나무통에 넣으 저장한 것
② 과실을 주된 원료로 하여 당분과 물을 혼합하여 발효시킨 술덧을 여과, 제성하거나 나무통에 넣어 저장한 것
③ ① 또는 ②의 규정에 의한 주류의 발효,제성과정에 과실 또는 당분을 첨가하여 발효시켜 인공적으로 탄산가스가 포함되도록 하여 제성한 것

<중 략>

ㄱ. 전분이 포함되어 있는 물로, 국과 물을 원료로 하여 발효시켜 연속식증류 외의 방법에 의하여 증류한 것, 다만 발아시킨 곡류(대통령령이 정하는 것을 제외한다)를 원료의 전부 또는 일부로 한것, 곡류에 물을 뿌려 섞어 밀봉, 발효시켜 증류난 것 또는 자작나무숯(다른 물료를 혼합한 것을 포함한다. 이하 같다)으로 여과한 것을 제외한다.

참고 자료

없음