튀김기 식용유의 산화 방지 효과를 줄 수 있는 장치

목차

Ⅰ 제안배경 및 기대효과
1. 제안배경
2. 기대효과

Ⅱ OIL-Watcher 소개
1. 개요
2. 효과
3. 원리
4. Service Flow
5. 공급실적
6. 구매절차
참조

Ⅲ 사용평가
사용평가서(삼성 웰스토리)

Ⅳ 제안사 소개

본문내용

OIL-Watcher 는 튀김 재료의 수분증발량을 약 3배 촉진시켜 바삭바삭하게 튀겨지도록 합니다.
튀김온도는 사용 전보다 약 5°C~20°C 낮추고, 튀김재료의 중심부 온도는 상승시키는 효과를 줍니다.

OIL-Watcher 사용 전 대비, 미세 수포발생량이 약 3배 증가함 (전위반발원리)
식용유 온도 하강, 튀김재료 중심부 온도 상승
바삭함과 맛 향상, 경비 절감 등 효과
탄화(찌거기 발생) 방지 메커니즘
- 동일 전위 반발 원리
식용유(-) + 수분(-) + 열  수증기 발생
- 튀김 찌꺼기 발생 억제를 통한 식용유 산화방지
식용유 온도를 내려서, 눌어붙음 등 탄화 억제
(튀김 시 발생하는 튀김 찌꺼기들로 인해 식용유 산화(산패)가 더 빨리 진행됨)

참고 자료

없음