프랑스요리, 프랑스소스 모체소스 파생소스, 소스의 역할

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 프랑스 요리
2. 프랑스 소스
3. 소스의 역할

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

프랑스는 유럽 서부 대서양 연안에 위치한 공화제 국가로 유럽에서 3번째로 큰 나라이다. 프랑스에서는 예전부터 지구상에 존재하는 거의 모든 것들을 재료로 사용하여 음식을 만들어왔고, 그 맛에 있어서도 타의 추종을 불허해왔다. 이런 이유로 세계의 식도락가들은 프랑스로 몰려들었고 프랑스를 세계 음식 문화의 중심지로 자리잡게 했다. 프랑스 요리는 각 지방의 기후 및 지리적 특성에 가장 큰 영향을 받아, 각 지방마다 독자적으로 발달되어왔습니다. 여기에 그들 특유의 미적 감수성이 그들의 요리를 더욱 화려하고 훌륭하게 발전시키는 데 한몫을 하고 있다. 이에따라 프랑스 요리에는 다양한 소스가 들어가는데, 모체소스와 파생소스의 종류를 알아보고 자세히 살펴보자.

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프랑스가 요리로 유명할 수 있는 이유는 프랑스가 지중해와 대서양에 면하고 있어서 기후가 온화하고, 농산물, 축산물, 수산물이 모두 풍부하여 요리에 좋은 재료를 제공하고 있기 때문이다. 프랑스제일의 특산물인 포도주는 요리와 관계가 깊으며, 산지에 따라 맛, 빛깔 향기 등이 다르고 종류도 수없이 많다. 일반적으로 백포도주는 생선 요리에, 적포도주는 고기 요리에, 중간색인 분홍색 포도주는 양쪽 요리에 다 맞다. 마시는 목적 외에 요리의 맛을 돋우고 부드럽게 하기 위한 조미료의 성격으로도 이용된다.향신료로는 파슬리의 줄기, 후추, 로리에, 샐러리, 너프맥, 사프란 등을 쓰는데, 이를 두서너 가지씩 혼합하여 사용함으로써 미묘한 맛과 또한 프랑스 요리는 소스가 중요한 역할을 하여 다양하게 발달했다.

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요리에 제공되는 소스는 요리 재료와 부 재료 등에 따라 달라지며 심한 경우 파티의 성격에 따라서 소스의 성격이 조금씩 변하게 되는데 이것은 그만큼 소스의 범위가 광범위 하며 파생되는 소스의 가지수가 무한 하다. 소스는 17세기에 들어 서면서 프랑스에서 최초로 차가운 소스와 더운 소스로 구분 하기 시작 했으며 그 이후에 들어서 모체소스와 파생 소스를 명확히 구분 하면서 더욱더 세분화 하게 되었다.

참고 자료

프랑스소스 네이버지식백과
소스 두산백과
프랑스 소스 최동국저