모카빵의 제조

소개글

스트레이트법을 이용한 모카빵의 제조

목차

1.실험 제목, 일시
2.준비물
3.실험 원리
4.실험 공정
5.반죽의 목적
6.반죽의 단계
7.각 재료의 작용
8.굽기 과정에서 일어나는 변화

본문내용

준비물
1. 빵 반죽 (강력분, 물, 생이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유, 계란, 커피, 버터 건포도)
2. 토핑용 비스킷 반죽 (박력분, 버터, 설탕, 계란, 베이킹파우더, 우유, 소금, 커피)
3. 기구(오븐, 발효기, 반죽기, 밀대,bowl,체, 팬, 거품기)
실험 원리
반죽법 : 스트레이트법 ( 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 방법)

<중 략>

1. 강력분 : 글루텐 함유량이 많아 물과 섞일 때 끈기가 강해져 빵 반죽에 사용 되었다.
2. 박력분 : 글루텐 함유량이 적어 끈기가 약해 비스킷 반죽에 사용 되었다.
2. 물 : 원료를 분산시키고 수화한다.
2. 생이스트 : 빵이 부풀도록 발효를 돕는다. 풍미를 좋게 한다.
3. 제빵개량제 : 글루텐 형성에 도움을 주고 반죽의 질감을 좋게 한다.
4. 설탕 : 이스트의 먹이가 되며 단 맛을 내고 달걀거품이 잘 나게 도와준다.

참고 자료

없음