발효, 젖갈

목차

1. 한식과 발효음식
2. 젓갈의 정의
3. 젓갈의 종류
4. 젓갈의 제조방법
5. 젓갈의 성분 및 효능
6. 결론
7. 참고도서

본문내용

우리 한식은 단군왕검 개국 이래로 그 역사가 시작했다고 할 수 있습니다. 시대가 바뀜에 따라서 한식도 발전하기 시작했고, 많은 전통을 가진 음식을 비롯해서 근세에도 많은 음식들이 생겨나고 있습니다. 전통이라고 생각되는 배추김치는 100여 년 전에 만들어진 음식이고, 불고기와 삼겹살은 1960년대부터 먹기 시작한 얼마 되지 않은 역사를 가진 음식이라고 할 수 있습니다.
그러나 우리의 풍토와 우리의 입맛에 맞게 만들어진 우리의 전통음식이 많이 있습니다. 한국의 음식은 음식을 섞어서 비비거나 삶는 음식이 많이 있습니다. 지금 세계적인 음식으로 도약한 비빔밥도 그렇고, 서민적인 음식으로는 설렁탕과 각종 매운탕, 찌개 등을 그 예로 들 수 있습니다. 그리고 또 하나가 바로 발효음식이라고 할 수 있습니다. 발효음식은 젖산균이나 효모를 이용하여 음식재료를 발효시켜서 만든 식품을 발효음식이라고 합니다.

참고 자료

마크 쿨란스키/소금(인류사를 만든 하얀 황금의 역사)/세종서적/2003/p.123~140
장지현/한국 전래 발효식품사 연구/수학사/1989/p.25~33
이철호/한국의 수산 발효식품/유림문화사/1989/p.17~41, p.84~147