지질의 정의 및 소화

목차

1. 지질의 정의
2. 지질의 구조
3. 지질의 분류(화학적 분류)
4. 지질의 생리기능
5. 지질의 운반
6. 지질의 권장섭취량
7. 참고문헌

본문내용

1. 지질의 정의
- 물에 녹지 않게 되고 유기용매에는 녹게 되는 화합물이게 된다. 탄수화물과 같이 탄소와 수소, 산소 등으로 구성이 되어져 잇게 되나, 배열이라든지 조성이 다르게 되어 있어서 당질과는 전혀 다른 성질을 지니게 되며 나타나게 된다. 당질과 단백질과 같이 생체의 구성성분이게 되며, 그 에너지 효율이 높음을 보이게 된다.

2. 지질의 구조
- 지질의 경우에는 글리세롤에 지방산이 1개나 2개 혹은 3개가 결합이 되어져 있음을 보이게 된다. 글리세롤에 지방산이 3개가 결합이 되어져 잇게 되면 트리글리세라이드(중성지방)이라고 지칭을 하게 된다.

3. 지질의 분류(화학적 분류)
1) 단순지질
- 지방산과 알코올의 에스테르 결합으로 인해서 이루어져 있게 되며, 중성지방과 왁스가 있음을 보이고 있다.

2) 복합지질
- 단순지질에 다른 성분으로서 결합이 되게 된 것은 인지질 및 당지질, 지단백질 등이 있음을 보이고 있다.

참고 자료

식사요법(2006), 저자 : 김은숙 외 5명, 출판사 : 교문사
리빙토픽 영양과 식생활(2011), 저자 : 이미숙 외 10명, 출판사 : 교문사
식생활과 건강(2014), 저자 : 한정순 외 3명, 출판사 : 지구문화