주차별 예비 및 결과리포트 _ 막걸리,누룩을 이용한 미생물 배양으로부터 균 분리 및 동정

소개글

주차별 예비 및 결과리포트 _ 막걸리,누룩을 이용한 미생물 배양으로부터 균 분리 및 동정

목차

1주차 예비레포트
2주차 예비레포트
2주차 결과레포트
3주차 결과레포트
4주차 결과레포트

본문내용

4. 이론

4-1. 누룩,막걸리 구입 :
누룩 혹은 생 막걸리 (생탁주를 구입한다.) 누룩은 곡류에 누룩 곰팡이를 번식시킨 술의 원료로서, 발효를 담당하는데 사용한다. 시중에 유통되는 탁주에는 생 탁주와 살균탁주 두 종류가 있다. 생 탁주의 경우 발효가 계속 진행되고 있기 때문에 톡소는 맛이 더 하고 이산화탄소 때문에 폭발의 위험이 있어 완전 밀봉 되지 않은 상태로 유통이 된다. 때문에 생탁주의 경우 생산 지역내에서 대게 소비가 이루어진다. 살균 탁주의 경우 발효를 어느 정도 진행 시킨 뒤 살균과정을 거쳐 더 이상의 발효가 진행되지 않도록 한 것으로 톡소는 맛이 덜하고 완전 밀봉되어 유통되기 때문에 전국적으로 유통됨에 문제가 없다.

4-2. 미생물 배양 이론 및 방법
4-2-1. 용기 및 용액 멸균 방법
4-2-1-1. 멸균, 소독, 살균의 구분
멸균 (sterilization) 아포를 포함한 모든 미생물을 제거하여 무균 상태를 만드는것, 유익한 세균과 유해한 세균 모두를 제거하는것, 물체의 표면 또는 그 내부에 분포하는 모든 세균을 완전히 죽이는 것으로 소독의 가장 안전한 형태이다.

소독 (disinfection) 물체의 표면 또는 그 내부에 있는 병원균을 죽여 전파력 또는 감염력을 없애는 것. 미생물의 포자는 제거되지 않으며 비병원성 미생물은 남아 있어도 무방함.

살균(sterilization) 물리적, 화학적 방법으로 모든 형태의 미생물을 제거하여 무균상태로 만드는 것을 말하나, 유익한 것은 되도록 남기고 유해한 것을 선택적으로 제거함.

참고 자료

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미생물 실험서 / 유민 / 보문각 / 17-21
STRYER 생화학 / 박인원 / E*PUBLIC / 77-78
산업미생물학 _ 김만규저_다성출판사

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